保德中秋节

备注: 时间:2017-09-21 16:24:28 阅读:0 次

  每年农历八月十五日,是我国传统的中秋节,亦称“仲秋节”或“八月节”。是日正值三秋之半,月亮最亮最圆,文人墨客以圆月为亲人团聚的象征,因此,又名“团圆节”。其时百果上市,人们要用百果供月,故又称“果仙节”。

  中秋节起源于先秦的“中春迎暑,中秋迎寒”习俗,“迎寒”的程式是夜里击鼓并望月而祭。大约到了汉晋时代,中秋赏月之风,逐渐形成,至唐宋间走向勃兴,一直沿袭至今。

  关于中秋节的传说有很多,然而“嫦娥奔月”却占主流位置。故事的梗概是:嫦娥是夏朝时代有穷国主后羿的妻子,有绝色之美。夏王太康垂涎其容,便向后羿提出,愿以幽州土地换取他的妻子,后羿最终答应了。嫦娥怨恨丈夫情薄,便偷吃了后羿从西王母那里要来的不死之药,拔地飞升,遂为月宫之神。

  后羿十分后悔,每于嫦娥奔月之日——八月十五日,望月摆供,祈盼妻子回心转意,返回人间与丈夫儿女团聚。

  另一种说法,就是前面提到的“夜灭元朝”的故事。相传七月十五送面人,是一种预约,而八月十五送月饼则是一种具体行动。即每个月饼内都夹有一个“今夜杀鞑子”的纸条,人们见到纸条后,统一行动,在八月十五这一晚上,统一行动将派驻在汉人家中的监管人统统杀掉了。元朝政权从此便完蛋了。

  每到中秋时节,人们总要赏月、拜月、祭月,俗称“玩月”。国内有“男不玩月”、“女不祭灶”之说。在保德,八月十五是仅次于年的一个大节,所以,没有男女之分,是同欢同乐。此日除了改善生活贺节外,还要制作或购买许多月饼,互相馈赠。

  晚上玩月,要设案于庭院,上陈西瓜、月饼、果品、毛豆等祭品,月露脸时鸣放鞭炮。

  在保德还要放一碗凉水,说是给月儿爷爷的马喝的。据说有一户穷苦人家,没有什么东西能够作祭物,只好用一碗凉水来敬供月亮。恰巧月儿爷爷的马渴了,便喝了这碗水,月儿爷爷给了这家人家许多好处,使他家富裕起来。所以,人们便效仿这家人家,也用凉水来供月亮。

  祭月亮,不得不提到月饼。

  月饼,形如满月,中间有广寒宫与玉兔捣药的图案,外圈是放射的光芒。而今的饼模趋于简单化和多样化、广告化,如“五仁”、“枣泥”等。

  从功能方面讲,可分为两类,一类是食品,一类是祭品,当然祭祀过后,也是食品。

  作为祭品的月饼叫“玩月月饼”,大者二三斤面一个,小者至少也一斤面一个。其饼形如满月。中间包馅。外形美观,中心是一个大大的“月”字,四周有花卉云饰,外边是花边图案。再用青红丝果仁点缀,是一个绝妙的工艺品。

  关于月饼的起源,有以下几种说法:

  一说始于唐朝,相传唐明皇于开元某年八月十五日,夜梦飞游月宫,嫦娥请他品尝仙饼。

  醒来后即命御厨仿制仙饼,称作月饼,专供祭月。

  二说始于宋朝,在北宋时的京都东京,每逢中秋之夜,人们均登高望月,以先睹为快事。

  明月升起,开始祭月,供品以月饼为主。

  三说始于元朝,是刘伯温所创,为了把反元日期串通起来,利用互赠麦饼之机,把起义通知暗藏大饼之中,约定八月十五日共同起义。从此,每年这天家家吃月饼以示纪念。

  四说始于清朝,乾隆皇帝下江南,游到杭州正值中秋,有人献上甜饼,乾隆一边赏月,一边吃饼,连说“好饼”。从此,每逢中秋节,全国形成了中秋赏月吃月饼的习俗。

  “月饼”作为食品的专用名称,最早见于《武林旧事》一书,但那时的月饼是蒸食,没有馅。大概延至明清之际,月饼才越制越精,《宛署杂记》中记述了明代万历年间北京中秋赠月饼的风俗:“八月馈月饼,士庶家俱以似月造面饼相馈,大小不等,呼为‘月饼’”。

  月饼大体分为五大类:

  广式月饼:花色品种颇多,其味浓,咸甜俱佳,制作精巧。

  京式月饼:讲究用酥皮制作,外形精美,味香甜而不腻,以提浆饼和翻毛饼最为著名。

  苏式月饼:硬皮月饼,状如扁鼓,色泽金黄油润;酥皮月饼,层次分明,食之油而不腻,散溢出一股果仁清香。

  滇式月饼,也称“酡”,品种多样,食时酥而不散,味美香甜。

  潮式月饼:以重油糖著称,配以肥膘肉、葱油、瓜籽仁、桃仁等,入口甜香肥厚四味俱全。

  在月饼家族中,山西有两个怪品种:

  (一)郭杜林月饼。相传很久以前,太原有一家糕点铺,三位师傅分别姓郭、杜、林,他们做得月饼别具一格,用发面作皮,精选馅料。月饼成型不用饼模,而用锯齿形弯曲镊子镊出花纹,盖上红戳,风韵别致。人们称他们制作的月饼叫“郭杜林”月饼。

  (二)繁峙沙河月饼。形似球状,手抟成,取其“团(抟)圆”之意。

  保德月饼,可分为四大类,一是模子脱制的包馅月饼。二是提浆饼,用鸡蛋清与白冰糖水和面,包馅,模制。这两种月饼主要用于馈赠。三是擦酥饼,酥皮包馅,擀成饼状,加红戳点缀。四是混糖饼,油糖水和面,擀成饼状,弯曲花镊子镊出花纹点缀红戳。这两种饼子主要自家食用。

  是日,已订婚的人家,要给未过门的儿媳送西瓜月饼。选大西瓜四个,特制套饼一沓,八至十个不等,由大到小垒成塔状。最大的可10斤面1个,最小的也不低于半斤面一个。

  装入食盒内,由未来的新郎亲自送到岳家。如此连续送三年方可。

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