年猪饭

备注: 时间:2017-07-05 16:37:53 阅读:2 次

  “年猪饭”是施甸布朗族的传统习俗。每年的农历冬月、腊月问,家家户户均宰杀年猪。同一个大家族的人家有时会选在同一天进行年猪的宰杀,亲戚朋友,欢聚一堂,以餐聚会。并且,形成了地方色彩浓厚的以“花水腌菜拌猪生里脊肉”(通称“猪生”)、“花水腌菜拌火烧肉皮”、“剁生猪肝凉拌”、煮熟的“猪血蘸薄片肉”等特色菜为主的施甸布朗族特色饮食。
  “年猪饭”的习俗曾经一度停顿,并在传承中有了诸多变化。
  1958年刮“共产风”至改革开放以前,即集体合作社、团结公社、集体生产队时期,布朗山寨的“年猪饭”节庆将近消失了20多年。当时,群众的吃、穿、住都困难,当粮食青黄不接之时,“年猪饭”便难以持续。笔者童年时便曾经历过吃了上顿无下顿的情景,过年时节能够宰杀猪的户数为数稀少。当时的政策规定,只要谁家宰杀一头猪,必须上缴国家一半,国家再按照当时的标准肉价付给上缴的猪肉款,其猪头自用,但必须上缴“猪头税”。因此,到了过年的时候,猪肉一般都已经吃完,有的人家连“过年饭”都吃不上,各家各户一般都靠政府拨给的返销粮或走亲串戚互帮互借糊口,饭是粗麦面、荞面、包谷面、洋芋和青萝卜等,有时将山上野山药、芭蕉根也作为食物,但是即使这样,回忆起童年来,哈寨的小伙伴,包括笔者,每顿饭都是吃得半饱。
  改革开放。以来,布朗山寨的生活发生了翻天覆地的变化,联产承包责任制的国家政策得到了落实,如今,施甸布朗族家家粮食堆满仓。“而鼓儿饭”变成了大米饭,“年猪饭”传统习俗随即得以恢复。火腿、豆腐肠、骨头渣、水豆豉、腌萝卜丝、腌猪头肉等十多种腌制名菜,不仅是施甸布朗族人家的特色菜肴,还逐步推广至全县,远销外地,受到各族群众的欢迎。
  布朗族村寨的“年猪饭”习俗与施甸当地其他民族的“年猪饭”习俗有所不同。譬如,要选取除家人属相外的日子来宰杀猪,如果是家里人多,年属的日子“让”不掉,就要将掌家人的日子“一让”掉,即避开就行了。
  杀年猪时,要将果饼、酒、米、糖、茶、肉等物摆在天井中心,即院的中心俗称“天地”处的桌子上。将杀猪的刀子摆在桌头“压邪”,献了茶、酒、姜、盐、米等供物,烧了纸火,丢几颗米后才能动刀,然后用桌子上的那把刀在天井中杀猪。“年猪饭”还要等“供山”后才能聚餐而食。

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