节气之食 | 食秋

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备注: 时间:2018-10-16 21:00:49 阅读:0 次

日子来到了“立秋”,从字面上看是“秋季开始”之意,但气象学划分季节根据“候平均温度”,即当地连续五日的平均气温在22℃以下时,秋天才算是真正到来,再翻看日历算着页数还有近20天才出伏,所以此刻仍是蝉鸣喧闹的暑夏。参照“立秋”三候中的“一候凉风至”,风中应是日渐感到清凉,然而人们依旧惊呼闷热难耐,看来吹惯空调的体质早已退化动物本能的敏感,想通过空气中细微的变化感触时节更迭就显得莫名遥远。不过,只要将节气与饮食关联,大家便容易记住时日的特殊,例如灯节的元宵端午的粽子,中秋的月饼,食物本是节日的部分,而“吃”字却有魔力喧宾夺主地占据更多对过节的欢乐记忆。到了“立秋”日,天津人想的必是吃西瓜,《津门杂记·岁时风俗》载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻”。吃瓜可化解夏日暑热,只是到“立秋”,近郊台头镇出产的薄皮瓜也要过季淡出市场,市面多是远途运来的外省瓜,不必老饕品鉴,常人也能吃出两者口感的差异。

津门人有浓厚的本土情怀,买瓜果菜蔬总是偏向购买本乡物产。逛早市常见到挑肥拣瘦的买主,蹲在摊前询问是否是本地货,摊主也投其所好会在价目牌上特意写“本地”两字。土著究竟为何热衷“本地产”,我想八成是因为近地产品的运输距离短,能够保证成熟之后才采摘并当天上市,百姓花钱图得就是应季时鲜,以西瓜为例,小贩在叫卖时会掐断瓜藤向买主显示其刚刚采摘后还保留的新鲜。把一颗日出前还在田间的西瓜买回家,用水洗净泥土,刀刃触碰到碧绿的薄皮,清脆一声西瓜就自然绽开,青皮飘香,粉瓤红润,无不透出甘甜,瓜如美人,第一印象就使观者身心愉悦。新瓜吃起来口感也恰到好处,咀嚼果肉让汁液在口内绽放,吞下肚后感受通体透彻与顺畅,大快朵颐间既补充流失的水分,也滋养因酷暑而萎靡的精神。用“吃”来祝福节日最能唤起大众愉悦的共鸣,咬上一口当季的清凉,用充满仪式感的饮食行为去欢迎“立秋”节气,同时提前为炎夏送别。

关于夏日习俗,津门还有“头伏饺子,二伏面”的传统,“立秋”时恰在二伏中,吃食中少不得北方人中意的炸酱,麻酱拌面,但对我来说最解馋开胃的还是饺子。吃饺子定要吃三鲜馅,食材简约又富贵,鲜韭菜切细,放入布袋挤净汁水,活虾去头尾外皮剔净虾线切段,芳草与海鲜邂逅,再由肥瘦恰当的绞肉顺时搅拌相拥入怀,添盐,酱油与香油调味,馅料即大功告成。家人围坐桌前和面,擀皮,将馅包入皮中捏成元宝,待沸水煮熟捞出,可见饺子水滑薄皮之内菜的绿意和虾的红艳隐约显现,透着对味蕾的诱惑。再搭配醋与蒜,酌二两酒,挥一把热汗,禁不住大赞曰:“好吃也不过饺子。”饺子好吃,寓意也吉祥,其包容品性正象征家庭的和睦与团圆,作为佳肴,饺子既充分升华团聚的喜悦,也能安抚离别的伤愁。天津很讲究“出门饺子进门面”,“立秋”过后也将至暑假尾声,学子又要准备离家返校,忆起自己外出求学时,父母总是在出发前准备一顿热气腾腾的饺子,每吃一口都满含亲情与爱意,抚慰好心肠,才能踏实地远赴他乡。  

“立秋”节气里天气便逐日地暑去凉来,苦夏浮燥使人厌食,秋凉时大家便要适当进补,正是所谓“贴秋膘”。汪曾祺在《贴秋膘》文中讲述作家们在秋季组团到蒙古族同胞的牧区采风,趁着“秋风起,羊肥美”之际大啖手把羊肉以贴自己的膘。草原之羊啃食天然水草生长得肉质鲜美,只需要用水炖煮再撒一把盐就是尽显原汁原味的佳肴,阅读美食文章的确让人垂涎欲滴,汪先生畅快淋漓的文字描述也和清水煮白肉一样朴素又豪迈。羊肉味甘性热,盛夏食之容易上火,但天气转凉食欲大开之时,就可吃些肥羊以来贴补,津城食羊的传统是支起铜锅围炉涮肉,得近水楼台之利,每年秋冬季节家里总要吃上几斤草原的羊肉,而我家一旦开吃涮肉必定是在天气转凉后,以至在脑海里羊肉便成为一种家乡秋食的象征。负笈沪上时闲游鱼米江南,在古镇里初试过糯米的佳酿搭配砂锅炖烧的湖羊,遥想昔日张翰在洛阳,见秋风起,因之思念吴中老家的菜羹与鱼脍,而当我静对南国落雨的微凉,酒伴烧羊吞到腹内,身体燃起温暖时也油然生发莼鲈之思,是之为一段秋食美妙的回忆。

天气虽然还很闷热,但生活一如既往地美好,因为大自然总是在一年时光的特定时期赐予我们美妙的食物,比如在“立秋”的8月份里本地茶淀镇栽培的玫瑰香葡萄也要上市了。这种黑紫色的精灵散发着独特浓郁的果香,鲜食口感甜而不腻,而为了能够更长时间地保留住这种迷人的香醇,人类巧妙地利用狄奥尼索斯的法术提炼出这种果实醉人的灵魂,并借助时光老人的沉淀将它幻化成为如血液般流淌的生命。生活的乐趣在于享受把一件平淡之事经营得优雅,把握住每时每刻的幸福是聪慧的抉择,比如在蝉鸣渐弱的夏末认真地体验手工酿酒。挑选酒缸,采买葡萄,清洗,晾晒,捏碎,掺糖,搅匀,密封,静置,像农民耕种一样按部就班地操作,然后是等待收成,观察和发现岁月的作用。手工酿酒就像生活的一个小小缩影,长久的坚持与点滴的积累成就充满喜悦和美感的质变。等到这缸果酒的发酵尘埃落定之时,这一季的世间也将不再感到浮躁的暑热,当夏天远去,便可看着高爽的云天品尝自己酿造的醇酒,收获的季节也就来了。


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