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咬春

备注: 时间:2014-03-27 17:27:14 阅读:171 次

  立春这天,各地都有“咬春”的习俗,即吃生萝卜和春饼、春卷。此俗形成于唐朝以前。
  立春日早上,无论男女老幼都要吃一块生萝卜,据说这样可以去火消食、止咳、不生牙病,还可以避免春困。
  除了吃生萝卜,立春日还要吃春饼、春卷。春饼是用一张薄饼,卷上各种精美蔬菜食之,取“春到人间一卷之”的意趣。春卷亦是用薄面卷蔬菜而食,但与春饼不同的是,它要用油炸后食用。
  立春日把好吃的东西装入春盘并食用。称之为“咬春”。立春时要吃的食品主要有春饼、萝卜、五辛盘等,在南方则流行吃春卷。
  为什么要吃萝卜呢?比较普遍的说法是萝卜可以解春困。旧时药典认为,萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困。还有助于软化血管,降血脂稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。这或许也是古人提倡在立春时嚼吃萝卜的用意。北方人多爱吃生萝卜,尤以心里美和小红萝卜为最佳。吃萝卜,可以整个食用,也可以切片或切丝。在山东临沂,立春这天人人手拿一个生萝卜,待立春时刻一到,就不约而同地咬下去。在黑龙江、贵州、北京等地,人们也生吃萝卜。夭津的妇女多吃紫萝卜,称之为“子孙萝卜”。
  在河南林县,这天食薄饼、萝卜丝。
  五辛盘则是由五种辛辣食物即葱、蒜、椒、姜、芥等调和而成,既可作为就餐的调味品。又有迎新接福、祈祷健康之意。
  吃春饼是北方人的习俗。春饼就是用白面拚成圆形的饼,用平底锅烙制而成。在清朝时,春饼的制作程序是:擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物或四季时令菜心,油炸供客。也有用咸肉、蒜花、黑枣、胡桃仁、白搪共碾碎。用烙好的饼,卷起咸肉、果仁切段食用。立春时,新出的小葱清香脆嫩,人们也将春饼的吃法演变为春饼抹甜面酱。卷小葱后食用。

春饼与春卷

  最早的春饼是与合菜同放在一个盘里食用的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已出现在立春日。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
  古代立春日吃春饼,不但在民间一直流行,在皇宫中春饼也经常作为季节食品由皇上颁赐给近臣。
  最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜一起吃或以春饼卷着合菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,预示着农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的迁移,春饼的制作、食用时间也因地而异。
  现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制方法,大小各异可视个人的喜好。大的可如团扇,小的可如荷甲。在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。
  春饼作为一种民俗食品,在古代,不但流行于汉族地区,而且也影响、流传到了许多少数民族地区。
  春饼最初为季节性食品,现在更多的时候,是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。
  春卷盛行于宋元两代,宋朝时称为“春蛮”  “探春玺”,元时称“卷煎饼”。明清时春卷已广泛成为民间小食和宫廷名点。因它制作精巧,风味独特,成为人们喜欢的应时油炸面点。
  春卷的制作方法简单,先将面粉和成浆状,放少许在乎锅底,用文火加热,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后卷上馅,两头以面糊粘住,放在油锅中炸,外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面,但也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。在北方馅多用韭菜、豆芽、肉丝,在江南多用白菜、肉丝、虾丝、芹菜、豆沙等。

咬春习俗的传说

  说起咬春习俗的来历,还有个神奇的传说。
  传说,远古的时候,人们在狩猎的同时,开始搞点农业,那时候,三皇五帝也都把种粮列为万行之本;乡人呢,更是以种粮为天职。所以,不论三皇五帝,还是乡人百姓,对一岁之首的春,更是心里十分重视。
  那时候,人们到了立春这天,便用各种各样的方式、仪式来庆祝。
  有一年的立春前,当人们收拾利落田地场院,准备热热闹闹迎接立春时,不料,瘟疫四起,使得所有人都传染上了一种说不清的疾病。这种病很怪,人人心虚气短,失神落魄,没有丁点精神,那模样真像喝醉了酒似的,个个都是头重脚轻,连抬抬手的力气也没有。
  立春前一天,一个老道打扮的人来到了一个村庄。他见村庄里静得听不到鸡鸣狗叫,更不见有人走动,觉得奇怪万分。他来到了村边的一户人家,敲敲门,没人应声。门虚掩着,他寻思了乞下,便说着:“屋里有人吗?”
  推门进屋。屋里的炕上躺着五口人,个个脸色焦黄,昏沉沉像睡着一样,满屋尘土,看样子已是有些日子没人打扫孔道人连" a L声没人应,他赶紧来到一个中年人跟前,连声问究竟,中年人用微弱的声音断断续续地说:‘全村人都得了一种像我这样的病。”道人一连走几家,情形都是一样。道人也莫名其妙。
  于是,他来到村东头的一棵古树T]面南盘坐,挑起单掌,合眼静坐,口中念念有词。原来,他向南海的观世音菩萨祈求医治瘟疫的方法。
  约摸过了三个时辰,道人长嘘一口,猛然站起来,飞快地跑回观院,抡镐便刨,他刨出一袋贮藏的萝卜,又飞快地跑到了村庄。
  这时候,已是第二天大清早了,道人从村中一家找到一只芦花大公鸡,拔一刀毛根鸡毛,插在了地上。道人合眼祈告着,脑海中又出现了静坐时与观音菩萨对话的场面:观音菩萨告诉他,等地气通时,让乡人百姓每人啃吃几口萝卜,瘟疫便可自动解开。
  过了约莫有一袋烟的工夫,插在地上的鸡毛突然动了起来,道人惊喜万分,他喊着:“地气通了,地气通了。”奔向了村庄的每家每户,让人们啃吃萝卜。结果,还真灵验,人们吃了萝卜之后,全都好了。
  人们纷纷给道人跪很谢他的救命之恩。道人说:“大伙请起,别谢我,应该感谢观音菩萨。不过,大伙现在应该去救别人。我的观院里还有许多萝卜,大伙带着快去邻近村庄救人吧!”
  乡人听后,带着萝卜奔向了十里/\村。瘟疫解了,人们又过上了平静安乐的生活。但是人们不会忘记那位道人,更不会忘记使他们从苦难中解脱出来的萝卜。
  从此,乡人便在立春这天啃吃几片萝卜,以求平安。咬春的习俗也就形成了,一直到今天。

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