惊蛰吃梨

备注: 时间:2015-01-12 15:30:42 阅读:308 次
  在不少节日忌讳吃梨,比如中秋节、除夕晚上是不摆梨的,忌讳“离”字。不过,惊蛰节气吃梨,寓意跟害虫分离,也在气候多变的春日,让疾病离身体远一点。
  在“草木纵横舒”的惊蛰时节,晋地乍暖还寒,阳气升腾,肝火旺盛,天气干燥,容易使人口干舌燥、咽喉肿痛。另外,此时细菌开始活动繁殖,易患呼吸道疾病,咳嗽咳痰。
  梨,味甘汁多,有润肺止咳、滋阴清热之功效,此时于人们如自然甘露,去火怡神。梨还含有丰富的果酸、铁、维生素A、维生素C等,特别适合此时食用。
  民间在惊蛰日要吃梨,十里不同俗的城市乡村皆然。惊蛰吃梨源于何时,不得而知,但祁县民间却羊卜一贝q代代相传的故事。
  闻名海内的晋商渠家,先祖渠济是上党长子县人,明代洪武初年,带着信、义两个儿子,用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣,往返两地间从中赢利,天长日久有了积蓄,在祁县城定居下来。
  雍正年间,十四世渠百川走西口,正是惊蛰之日,其父拿出梨让他吃后说,先祖贩梨创业,历经艰辛,定居祁县。今日惊蛰你要走西口,吃梨是让你不忘先祖,努力创业光宗耀祖。
  渠百川走西口经商致富,将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨,多有“离家创业,之意,再后来惊蛰日也吃梨,亦有“玺功荣祖”之念。
  晋地惊蛰吃梨之俗是否由此而出,难以考证,但祁县明清两代多有种梨为业,到现在已形成“国家级优质酥梨基地”,成为该县农业增产和农民增收的主要来源,并举力、中国酥梨之乡梨花节。
  祁县的梨来自上党,上党梨最有名者当数高平大黄梨,其中以陈区镇所产的最为名优,俗称“铁炉梨”,相传隋朝时就为皇室贡品,以此开发的厦普赛尔黄梨汁,亦小有名气。
  山西梨名气大的还有产于原平同川河两岸的“同川梨”,民间称为“东山摇钱树”,有传统的梨花庙会,据碑文记载起源于北魏年间,距今已有一千五百多年的历史,还有唐代梨树存活至今者数株。如今“十里香风吹不断,万株晴雪绽梨花”的原平东社乡已成为全省最大的产梨区。
  与原平接邻的代县有“金酥梨”,曾在我国西北地区四省梨鉴定会上被评为第一名,堪称山西省水果名产的后起之秀。此外,晋南万荣孤峰山金梨也很有名。
  山西从南到北,梨多名优,均耐贮存,自然成为人们干燥春季“润肺凉心,消痰降火”(《本草纲目》)果品。民间惊蛰吃梨,普通百姓家多整梨生吃,早上起来或饭后,州人尸只,能明显解除咽喉干、痒痛、音哑以及便秘尿赤等症状。有的家长借机还要给子女们讲一讲孔融让梨的故事。
  因梨有寒性,讲究些的人家多制成羹汤或小吃。如蒸梨,是传统的食疗补品,制法是把梨从蒂下三分之一处切下当盖,挖去梨心,掏空梨中间果肉切块,与川贝母粉、陈皮丝、冰糖屑等一起装入梨内,再放进加入清水的蒸杯内,武火蒸45分钟即成,对嗓子具有良好的润泽保护作用。
  晋菜佛门素斋中有甘露盅,系西瓜盅演变而来,还有卜道名吃叫“炸鲜果卷”,是将苹果与梨去皮切丝,加入糖桂花、面粉拌匀,用油皮卷好,投入油锅炸熟,外酥里嫩,香甜适口,果味芳香。晋南民间宴席有以梨制作扣肉,是将五花肉片与梨片一层一层码好,放入碗内加上冰糖蒸熟。如果将梨削皮切条拌以山植糕条,浇上梅子酱、糖桂花,就可制成一碟酸甜清脆的凉菜。
  吃梨有“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”(《本草通玄》)说法,无论生吃或熟食,于惊蛰日,都是一种寓食于节的民俗传承。
  不过,也有专家提醒,梨性质寒凉,不宜一次食用过多,否则反伤脾胃,尤其脾胃虚寒或者血糖偏高的人,最好不要吃生梨。
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