百花节的美食

备注: 时间:2015-12-23 15:23:51 阅读:113 次

  百花节,又称百花生日,二月十二日这天被列为花的节日,其活动内容称之为“花朝”或“花市”。这是中华民族爱花、爱美、对美好事物的追求的一种移情反映。

  旧时北京的“花朝”相当隆重,连皇帝都拜络花神,天坛的南北廊,永定门内张园及房山僧舍等处,花最多,开得最盛,除有早春牡丹、姚黄、魏紫之外,还有天红、浅绿、金边各种,这是江南所不及的,到时,幽人犷士,赋诗唱和,一派诗情花惫的景象。

  花朝与花市别有一番民间乡土风情。二月十二日这天,花市,从翌晨至日出即散。各种花卉、草木、盆景、接枝珍品均席地而卖,任便顾客挑拣,有的人专门等候一年一度的花市卖出珍品,买进珍品。

  花市一散,人们立即聚集于花神庙供奉,并于同时,所有花农家的花树枝均用红线或红布小旗插上,祈求花神保佑今年养花年景好。凡是参加聚会的花农,除供奉祈求之外,每人要在庙内食花粥,而花农家庭一般也在这天食花粥,以表示对花的崇敬。下面将与花有关的吃食,集中介绍如下,使读者对花卉吃食有一个较完整的认识。

花粥

  花粥有甜、咸二种。甜花粥主要有白箱桂花粥、百糖玫瑰赤豆粥等,甜花粥香甜糯韧十分诱人。咸花粥主要有茉莉花鸡肉粥,玉兰花鱼片粥等。咸花粥营养丰富,鲜香可口。

  花粥制作不难,粥一般要用孺米,如果是时令花,即用新鲜花卉入粥,如不是时令花卉,则以制作好的花酱入粥就可。

  民间传说二月十二日百花生日这天,花农家家户户食花粥是有原由的:很久以前,江南一带没有花,一次福建地方发大水,村庄全部被淹,一位养花的小伙子摇了一条船逃出来投奔江南亲戚,突然看到河中漂着一个人,小伙子急忙打捞相救,不想是位洁白如玉的姑娘,姑娘昏迷不醒,小伙子把吃剩的鱼汤粥给姑娘喝,姑娘醒来感激地说:“你救了我,我给你做妻子吧!我是花神,不用你养。”说着把喝粥的碗掏了一把泥,自己站了进去,蓦地,变成一枝洁白如玉的茉莉花,待小伙子到了江南亲戚家,天天用鱼汤粥浇花,花特别白,特别香,买的人也特别多,小伙子不仅出了名,还发了财,便在山下造了一座“花神庙”,小伙子计算那天磁上花神正是二月十二日,便在这天进庙供奉,并户己也喝花粥,以示纪念。久而久之,这饮花粥的食俗便在江南一代一代地传承下来了。

  如今,一年一度的花市仍有,只是迷信的色彩没有了,成了各地四乡八邻花农互相交流信息、经验、行情、技艺的场所。而食花粥不仅是在江南,早已漂洋过海。国外近年来对我国的花粥与花卉食品非常重视,被称为“天然营养食品”西欧、日本等国家和地区掀起的“花卉食品热”,便是最好的证明。

花露

  我国制作花露,大约起源于南宋,盛于明清,而以清代的花露最为著名。花露制作主要有两种:一是煎制(用文火慢慢熬煎得露),另是蒸制(用沙甄或扬断制一具蒸取露)。花霉入汤可代茶喝,营养丰富,有益健身。入酒增色、增味、增香,调汁制成糕点,无所不宜。花露入撰不仅给菜肴、糕点、茶、酒等增色,添香,并且有明显的药效功能。

  如:玫瑰花露可治胃病;桂花露可疏肝,治牙痛;茉莉花露香肌,治痢疾;蔷薇花露祛惊化痰;金银花露可消诸毒;荷花露清心止血;芙蓉花露悦颜利发……可制作花露的花卉很多,几乎所有的花(除有毒的之外)均可入露,并且各种植物叶,如稻叶、桔叶、桂叶、薄荷、紫苏、蕃香、广皮、香椽皮、菊叶、柏叶等也均可入露。

花茶

  木樨、茉莉、珠兰、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、桅子、木香、梅花、菊花等花均可窨茶。诸花开时摘其半含半放蕊朵,香气全而浓,一般是七成茶叶,三成花进行容制。我国最著名的花茶是苏州茉莉花茶。由于苏州虎丘的茉莉花比其他地方一的茉莉花,一香气更为浓郁、高雅细腻,故容制的花茶,异香扑弃,余香满口,深受人们的欢迎。茉莉花茶除工厂窨制外,家庭也可自制。只要买回半开的茉莉花蕊,取井水半杯(用自来水也可,但需将自来水隔一个晚上),用物架花其上,离水3、6毫米,厚纸封密,次日花可替,而用其水点茶,清香扑鼻,其味也极妙。制作方便也很简单。又如莲花茶:早晨摘半含莲花拨开花瓣,放细茶一摄纳满花蕊中,以麻皮略系之,过一晚,次早摘花倒出茶叶焙干即可食饮,香不胜收,特别适宜气虚的老人饮用。

花酒

  有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、木香酒等。花酒中以桂花酒最为著名。桂花酒酒色清冽,金桂飘香,上口香、下口醇,回味悠长,历来受到人们的欢迎。古代诗人赞美桂花酒的诗句脍炙人口。当代伟人毛泽东主席的著名《蝶恋花》词,便有“吴刚捧出桂花酒”之名句。

  花酒现时酒厂虽有酿制,但产量较低,难以满足市场需求。因此,家庭民间酿制花酒倒也很多,花酒用以健身或款客或作馈赠礼品均极适宜。

花酱

  品种很多,有桂花酱、玫瑰酱、玉兰酱、白莲酱、木香酱、菊花酱、茉莉酱等。各种花酱色泽新艳各异,液如琼浆既可直接食用,又可作调料、佐料。各种菜肴,以及糕点、小吃略加几滴,便香气四溢,甜醇可口。南方人多用花酱蘸粽子、馒头、面包吃,也有做佐料。二月十二日百花节这天食花粥,如没有时令花卉,都用制作好的花酱入粥。

  花酱的制作方法与花露略有不同。花酱不可蒸制,只可煎制。煎制时用文火,加冰糖、蜜糖,将其花中水分全部蜜演干,故而花酱呈糊状,干而厚。因其没有水分,故储存期长,终年不变色,并且越陈色越艳,味更香。

花卉菜肴

  花入馔,历史很悠久,不仅味香色艳,且具医疗作用。一般入菜的花卉均以清淡色的花卉为主;一年四季皆有。如:玉兰肚丝、玉兰豆腐、兰花肝羹、梅丝汤、牡丹里脊、余生鸡片牡丹、牡丹银耳汤、茉莉汤、莲花豆腐、烩莲花瓣、香玉炒鸡丝、菊花鱼球、菊花鱼片、梅辣、暗香汤等举不胜举。花卉菜肴,烹调特殊,经名厨之手,常用来招待国际贵宾,香飘四海,名扬五洲。

  民间家庭的花卉菜肴制作非常简便,但也颇具特色,别有一格。现介绍几例,不妨效法烹制。自烹自尝不能不说是乐事一桩。

  凡无毒的花卉连苗、叶、根洗净,去枯蛀虫丝,或煮或烹,播炙腌炸均可。不论何种烹法,必先办好一碟佐料:醋一大盅加入甘草三分,白糖少许,熟香油半盏和成,捣姜汁加入或用芥辣、酱油、酒,或加糟油调和备用。

  另将洗净的花,滚水中一悼即起,亚入冷开水漂半刻,捞起撑干,倒入调料拌食。绝嫩不烂,味鲜美。当然不同的花,还有不同的煮法,如:迎春花,热水一掉,酱醋拌食。茉莉花,连同嫩叶加入豆腐文火煮之,味极佳。芙蓉花,采僻,烫泡二次,拌豆腐,略加胡椒粉红白相间,色艳可口。

  凤仙花,加微盐沥干,加芝麻酱拌食,最宜拌面筋炒食。

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