浮梁正月初三开席酒

备注: 时间:2017-10-30 13:57:29 阅读:0 次

浮梁正月初三开席酒

  正月初三一整天,是岳父岳母家为接新客所举办的正席酒,也叫“开席酒”。开席酒的主客依然是新客,但陪客已扩至本家庭的叔伯兄弟和亲朋好友,酒席的桌数则需根据陪客人数决定。开席酒为一整天,分早茶、中饭、点心和晚宴四餐。早茶和点心都要上瓜子花生糖果和发糕、鸡蛋、早米糕(也有用洋糕和糍糕的),早茶一般在八点以前,而点心则安排在三至四点。中饭比较简便,一般也有十来个菜,但饮酒随意,略劝数杯便可以吃饭。最隆重的是晚宴,碗筷酒具摆好后,又在各张桌子的上座贴上用红纸写好的新客和主陪的名字(浮梁农村习惯称为“安席”),新客无疑是安排坐在首席的首位,其他席位的首位也安排着家族中的长辈和其他主要亲友,斟酒的人的位子是每席西边的末位(当地称负责斟酒的人为“打锡”的,一般酒量都比较大,或是家族中的晚辈)。客人入席前,主人家已经安排点燃了香几桌上的大红盘龙蜡烛,挂上壁灯挂灯,把堂前装点得灯火通明,门口的竹叉上已经挂上长长的鞭炮(多数人习惯称作“雨夹雪”),堂中冷盘和白酒也已摆上了桌面,主人正在催促客人入座。请客人上坐时,大家都互相谦让,客客气气,最后还是按照当地的规矩和主人的安排坐到事先安排好的位置上。客人落座后,主人立即吩咐打爆竹。爆竹响过后,酒宴即正式开始,厨房中热气腾腾的佳肴便一道道地用托盘送上了桌面。

  浮梁北乡东乡过去接客摆酒设宴,其菜食有“八盘十二碗”(润月之年则用“八盘十三碗”)之说(西乡则是八盘十碗,南乡是十菜一汤十六碗)。“八盘主要是指提前端上八仙桌的皮蛋、花生米(也有用花生葵花子)鱼、咸鸭蛋(从中剖开,一个蛋剖作两块)香肠、卤鸭、卤猪耳、鸡杂等冷盘”。而十二碗是主菜,其花式也是小炒(木耳加豆干)肉丸、银鱼、香菇、冬笋、鸡、肚片、红烧肉(配上一碗发糕)虾米丁(豆腐丁、虾米、葛粉或红薯粉等配做成的汤菜)猪肝、粉皮或面条、麂肉,用全鸡全鸭的人家很少。上菜必须按照一晕一素的顺序一碗一碗地端上桌子,其用意在于除让客人吃上合理搭配的可口佳肴外,还要让客人在寒冷的天气里吃上热气腾腾的美味。至于用碗不用盘,主要是考虑菜中带汤吃起来有味,又可减缓肠胃对白酒的吸收速度,而且每碗的分量适中,客人基本可以吃完,减少浪费,体现了浮梁人持家有道的生活观点。

  “开席酒”开席时,所有的人都显得彬彬有礼,从斟酒的人开始,陪客轮流向新客敬酒,招呼新客吃菜喝汤,边吃边谈,气氛既热烈又和谐。但是,当红烧肉端上桌子时,门口又响起了鞭炮。这时,主人在子女或其他亲属陪同下,向新客和族家亲友敬酒,主人敬酒到哪一桌,哪一桌的人便会全部站起来,表示对主人的感谢,主人则按先上后下再东西的顺序挨个敬酒,敬到谁,谁都是礼让和客气一番,但最后都不得不把杯中之酒全部喝下去,并让主人重新给自己斟满酒,有些地方还非要客人喝完双杯,也美其言曰“成双成对”、“好事逢双”等吉利和祝福之语。敬完酒后,大家坐下来吃红烧肉和发糕。这时,主人又用一个红托盘托上一只瓷质“令盅”放到桌子中间早已准备好的一只空瓷碗上,然后,主人向负责斟酒的人深深一揖,拜托把酒壶的族人开始猜拳划令,把酒的人接过令盅后,便一人一杯开始“打通桩”,除新郎和年纪大的长辈外,其余的人还要轮流做桩,输拳之人除喝完规定的白酒,还要做桩打通桩。因此,几个回合下来,面红耳赤的客人和族家声音慢慢变大,话语也越来越粗,碰杯声、嚎叫声把开席酒宴的热烈场面推到了高潮,主人和客人的心情也随之越来越好。当十二道菜上完之后,浮梁北乡一带还要上一道蛋汤,蛋汤一上桌,门口的鞭炮又再一次响起,主人又再一次上桌敬酒。这第二次敬酒,除了表示主人盛情好客、礼数周到之外,也在提示大家菜已上完,酒席已经接近尾声。即便如此,也还有人觉得意犹未尽。但是,天下没有不散的筵席,终于,几道小菜上桌后,大家开始吃饭,然后在鞭炮声中下席。这种风俗,越到山里,越显得明显和隆重。

  正月初三早饭后,作为新亲,新客还要提着糕点糖果在岳父或舅子的陪同下到岳父的亲友家挨家挨户拜年,以尽礼节。从初四起,新客便会被岳父的亲友家接去做客,一家一天(也有些地方是一天两家),直到全部宴请结束。浮梁人说:“新客不醉,过后放屁。新客不走,不算好佬。”中途,如果新郎因躲避醉酒逃回了家,也会被岳父家派去的人再次请回来。亲友家宴请新客结束后,岳父岳母家还要再摆一天“收席酒”以回报亲友。但是,浮北的江村和英溪两地接新客的习俗与其他地方大不相同。从形式上看,礼路基本相同,但实际做法上则有很大差别。这两个地方把新客接到家中,安排好座位,冲泡好茶并端上全盒糖果,然后端上发糕、鸡蛋。然而,每当鸡蛋一端上桌子,还未等客人动手食用,第二家接新客的人已进门,将坐在上首的新客拉起便走。到了第二家后,情况如同到第一家一样,鸡蛋刚刚上桌,新郎便又被第三家拉走,一个上午,接连做了几家客,新郎的肚皮还是空空的,一直等回到岳父家后才正式进食。当地人说,接新客一上午几多家用的都是同一盘鸡蛋,新郎被第二家从大门拉走以后,那盘鸡蛋也从后门端进了第二家。内中何因,除了村庄较大、亲友较多难以一一应酬之外,笔者尚未找到满意的答案。

  据王德芳先生撰文介绍,南乡一带接新郎、请新客的风俗与其他地方略有区别;正月初三日,做岳父的要到新郎家接女婿过门。女婿家先要根据岳父家亲戚、家族人数多少备好若干份年礼,然后女婿随岳父来到岳父家。晚上设宴请各家族“观东”,并各自报请新郎的时间。第二天岳母煮好鸡蛋给女婿垫底,由岳父带着女婿,提着拜年礼(一般是果品、烟、酒、压岁包)来到亲戚家或家族家赴宴。进门时,新郎作揖,打爆竹迎接。上茶,摆上果子盒,吃点心,左邻右舍也纷纷端来各种点心,然后开宴。开宴时有许多人作陪,大家都敬新郎酒,这时新郎则婉言拒绝,但每吃一道菜都要离桌站起向大家作揖,入座后只能吃面前的,以示礼貌。宴席结束,东家收下果品或烟、酒,并回放18个或24个鸡蛋、布料,还有红包(一般是按新郎包的红包钱数翻倍回包),然后放鞭炮礼送新郎出门。按秩序拜完本村家族和亲戚的年后,岳父又带着女婿到外村各亲戚家拜年,直到拜完。最后,岳父家还要“收东”,请本村已宴请过的家族和亲朋都来聚餐,表示谢意。女婿将拜年回赠的礼物挑回自己家,拜新年就算结束了。和其他地方雷同的是新娘子在婆家也是各家轮流宴请,由婆婆带媳妇赴宴,其礼节与请新郎相同,只是不要送拜年礼,陪宴人都是女眷。

  如今,浮梁接新客和请新娘的风俗虽然仍和旧时一样,但礼路上已经改变了许多,例如新客接岳父岳母拜年时已不下大礼;多数是荷包里装些红纸包和提些烟酒糖果,已经很少见到有新客挑皮箩担;酒席桌上也不再使用令盅;也很少听说新客因躲酒而逃跑的了;有的新郎做新客时也带着新娘在岳父岳母家同住一房,古代很多禁忌也因时代的进步而被淡薄和废弃。但是值得注意的是,一些好的传统习俗,例如过去浓浓的亲情和人与人之间彬彬有礼的文明也正在渐渐远去。

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