碱性茶有哪些?

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备注: 时间:2018-09-28 阅读:0 次

茶在生活中有多种,如红茶、绿茶。乌龙茶、黑茶等等,其不同的茶叶酸碱度也不同,但是有时在空气中氧化和会使酸碱度发生变化,那么碱性的茶有哪些呢?

其次不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱,接近中性;

冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,基本测不出其变化。

不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。另外,不同材料有所差别,芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

各种茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

既然黑茶茶汤是酸性的,那为什么又说茶是碱性食物呢?酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在人体代谢后的产物而定。

如果代谢产物内含钙、钾、钠等阳离子较多,即为碱性食物; 反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和葡萄味道虽酸却是碱性食物。

茶汤中不是有茶碱吗?为什么会显弱酸性?分析表明,茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如武夷岩茶、红茶的酸性略有下降。

如果闷黑茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加。研究还发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。


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