春分吃什么

备注:|春分吃什么好 时间:2014-05-21 20:47:02 阅读:286 次

春分吃什么春分吃什么

  春分节是我国衣历二十四个节气之一。春分对农村一年四季的耕作十分重要。“一年之季在于春”,严格地讲便是从春分这一天才开始。由于我国地域辽阔,春分节气对各地的影响也不一,农活也就不一。珠江流域,春分便已开始插秧,长江流域这夭开始锄地。,而北方这天土地开始化冻,人们要到田头踏田。总之,春分这天象征着一年农活的真正开始。

  一年农活从春分节开始,因此,这天,农村家家户户都要准备一顿丰盛的饭菜。以示吃得好,有力气。由于长期以来我国封建社会生产力发展缓慢,种田的农民常常处于饥饿状态,不可能天天吃得饱,吃得好,只能在春分节这天,象征性地吃一顿较为丰盛的饭菜而已。所谓丰盛也不是现时的宴席菜肴,也不过是家常便菜,只是时令菜蔬,时令吃食构成。由于各地的时令菜蔬上市时间不一,因此各地春分节的食品有异,现介绍几例如下:

白蚬登盘

  白蚬又称蚬子、蚬肉。春分时节,正是河蚬上市的季节,白蚬似蚌类:但每一粒只有小指甲那么小,每粒晶莹洁白,二月的白蚬鲜嫩无比,可与大蒜同炒,也可作砂锅豆腐,如加入胡椒粉或辣油,味更鲜美。

河豚上市

  春分节食河豚,民间有俗语为:“拼死吃河豚”。河豚鱼肉之鲜美尽人皆知,但河豚的内脏、血极毒,食时必须先将内脏清洗干净,血溃洗净滚干。河豚鱼吃法多种,但应不破坏其鲜味,并能尝到其真味,以清炖、作汤为多。

  清炖河豚,先将洗净的河豚,背上剖出几条刀纹,抹上盐稍腌渍2小时左右,然后谁干盐水,再清水冲洗一下,放熟猪油、葱、姜、酒、盐、白糖等,上笼蒸或隔水炖。在众多的调味品中,白糖与熟猪油很重要,既能增加河豚的肥美,又可保持河豚的原色、原味、原形,其味之美,确有很大的吸引力,因此,尽管有毒,还不乏众多勇士拼死而一食之。

青白螺蛳

  螺蛳是南方春分节必食的菜肴。二月春分时节,油菜花盛开,南方的淡水浅河洪,新螺繁殖,用竹篮就可捞到。此时的螺蛳不仅壳薄肉嫩,且味鲜肥美。

  螺蛳有两种,白壳的称白螺,青壳称青螺。白螺略比青螺大一点。螺蛳肉的鲜美有其特色,它介于鱼味与肉味之间,-但比鱼味醇厚,又比肉味胰美。如果烹调得当,那味道真是“打你耳光都不放”。有人说,螺肉是水中蜗牛,实不为过。

  从现代医学来看,螺蛳不仅味道鲜美,而且营养丰富。

  据测定,每100克可食部分的螺肉含水分81克,蛋白质10.7克,脂肪1.2克,灰分3.3克,碳水化合物4克,钙1357毫克,磷191毫克。同时还有丰富的维生素。与螺蛳同族的还有田螺,田螺个大,肉头肥硕,较之螺蛳更能解馋。广东人认为春分节吃螺蛳可以明目。其实,这主要是因为螺蛳中含有合成眼的视色素的主要物质维生素A的缘故。当然,春分时节,螺肉肥壮,吃口更为鲜嫩,也是原因之一。

  螺蛳不仅营养价值高,而且还有独到的药用功能。《本草纲目》、《本草拾遗》等医著均有涉及这方面的内容。清吴仪洛《本草从新》也云:“螺蛳甘寒、明目下水,止渴醒酒,解热,利大小便。”王士雄《随息后饮食谱》去:“田螺能疗目赤,黄疽,脚气,痔疮”。现代医学还证实螺壳也有很大的医疗价值,具有和胃、止泻、止血、化痰等作用。

  南人食螺的历史悠久。广西桂林甄皮岩洞穴人类遗址中,有不少螺化石,而且顶端都已被敲成洞,说明它曾供食用。

  当然,各地的食法是不一样的。苏州水渠遍道,是螺蛳栖身的好地方。因此苏州人分外好螺,有句俗话叫作:“蹄特笃笃,螺蛳缩缩。”将螺蛳与蹄特并论,可见螺摘的身价“翻二月螺,赛似鹅”,春分时节是苏州食螺的好时节。炒螺蛳,毖绿色浑如玛瑙球一般,油光晶亮,加之泌香扑弃,味道实是鲜美,是一道不可多得的民间好菜。其做法是:选取1米左右大小的青壳螺蛳,浸入清水中,再滴上几滴菜油,过一昼夜,让其吐尽污物丈再用清水冲洗,剪去螺尾,再漂洗一次,即可下锅。将炒锅烧热,放菜油、姜末、葱末,炸一下,倒进螺蛳,炒片刻后,放少量料酒解腥,用盐、搪、昔油、味精调味,加冷水,以淹没螺蛳为好,煮沸后即起锅,趁热吃味尤佳。无锡人爱食甜,烹饪时,加足箱的分里,起锅后,撤上一把生葱末,使色香味达到完美的统一。

  上海地区,食螺方法与苏、锡、常一带相差不远,只是油水更重些,炒螺蛳以红炯螺狮、螺狮塞肉和糟螺蛳最为常见,还有将螺蛳肉从壳中排出,与豆腐、大蒜同炒,不仅是二月的时令民间菜肴,还是各大菜馆的时令佳肴。

  广东人也极爱食螺挤用盐油酱醋格作佐料,上口肉质滑嫩,鲜而不腥。岭南一带烹制螺蛳、田螺时还加入鲜紫苏叶、蒜头、咸中带甜,余香满口。

  如今,北方也兴盛食螺蛳了,但北方的螺蛳多以田螺肉为多。

  还需一提的是:不管天南地北,不管如何烹制,螺蛳的食法是相当别致的,可谓中国饮食文化之一绝,不仅见功夫,还可入境界。

  螺肉在壳内,食时,用筷头夹起,这夹也有讲究,如用筷身夹,肯定夹不起来,一定要用筷头,并轻轻地夹才能夹起一颗,放到嘴边,将螺口对准两唇,然后两唇紧抿,用力一吮,一那一刻,食者神倩异常专注;只听“喷”声螺肉已吮出顺溜滑入嘴里。于是便津津有味地咀嚼,品尝其美味宕简直有无穷的乐趣。难怪许多侨居国外的华人只要二回祖国大地,便挂念要吃螺蛳,以一饱口福而解多年的思乡,思国之情。

  现时吃螺蛳,可到菜场购买。但买时最好挑一挑,有剪去尾与不剪尾的两种,如有时间最好买不剪尾的,比较鲜活,自己回家剪,剪好后放在清水中养上一天,‘并在清水里倒一至二滴菜油,让螺蛳内脏的污物能排泄出来,然后再洗净,烹制。另外,在挑选时,要挑螺壳呈青紫色,壳薄薄的,这是急浪中的活水螺,才真正是螺中上品,其味也更鲜美。

酒酿

  春分节还有吃酒酿的食俗。酒酿从春分起一直要到夏至才止。此时,各糕点商店均用糯米酿制酒酿上柜出鲁并同时供应酒酿饼。

  春分食酒酿,既当酒饮,又当吃食。酒酿,又名酒娘,取酒母之意。《说文》载“酒娘,为酒母也,烧酒未蒸者酒娘,饮之鲜美,以泉水烧酒和之则成烧酒。”酒酿,味甜逾蜜,色浮浅碧,解渴、充饥润齐甘霉,故老少妇幼皆喜爱。酒酿,传统是家庭自己制作,每到春分时节,各吃食店有售,更有肩挑圆盘担的。内装一层层的小沙旅,盛满酒酿(有一斤装、半斤、三两、二两装不等,也有大沙罐装的,可拆另售),沿街叫卖…孩子们最喜爱酒酿担,听到叫声,便把酒酿担团团围住,争先恐后挨粉买,有的闻到香味,便迫不及待地先喝起汤来!

  其实,酒酿自己制作也很方使,特别是现在有酒药作发酵剂,家庭制作就更为方便了。制作酒酿的步骤是:先将糯米淘净,流干水演,上笼蒸,或隔水燕(糯米一定要蒸熟,不可象煮饭那样煮,因为煮饭一有锅巴,影响色泽,。另外,煮的饭水分含量高,影响酒酿的质盈,燕出的糯米,不仅含水量低,并且播米韧而有力度)。蒸熟的糯米,用凉开水冲洗一浪,待水演流干,播米的温度在40℃左右,以不烫手为好,。立即将酒药按比例放入,双手不断地拌捏,直到酒药在糯米内拌匀,然后用陶器盛具,如罐、钵、碗等,将糯米放进去,播米要放得紧实,约到盛具的2/3处即好。再在中间留出一个空洞(到时酒酿露全在空洞处),将盛具用棉被包裹起来,一般三、五夭即可食用。

酒酿饼

  酒酿饼是春分节开始到立夏止的时令吃食。制作也很方便:将面粉加水搓揉成面团,加入酒酿,以酒酿作发醉荆,’然后裹入玫瑰馅、豆沙馅等馅芯,用平底锅加油,待油七成热,将饼偎至两面呈金黄色即好。酒酿讲,皮面松酥,酒香扑鼻,馅芯香甜可口,并且容易消化,是老人、儿童较适宜的吃食。

春分吃什么好

  春分节气时人体血液正处于旺盛时期,激素水平也处于相对高峰期,饮食方面要禁忌大热、大寒的饮食,保持寒热均衡。这段时期不适宜饮用过肥腻的汤品。春天里人们活动量增加,消耗的体力较多,需要的热量增多。对于脾胃偏弱、消化能力较差的人来说,不适合多吃油腻的肉食,所需的热量可适当由甜食来补充。平时还应多吃时令菜,这些时令菜得夭地精气,往往有很高的营养价值。比如韭菜具有养阳的功效,可增强人体脾胃之气;豆芽、豆苗、莴苣等食材,有助于活化身体生长机能;而食用桑甚、樱桃、草a等营养丰富的晚春水果,则能润肺生津,滋补养肝。春分应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食,宜选甘温之品,如在食用含韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时要配以滋阴之品,来达到阴阳互补的目的。
  在饮食上应摄取足够的维生紊和无机盐。由于体内的蛋白质分解加速,营养构成应以高热量为主,需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。多食小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬、香蕉、梨等水果,这些果蔬富含维生素C和钾,具有抗病毒和降低血压的作用。胡萝卜、览菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道钻膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵装。富含维生素E的食物如芝麻、青色卷心菜、菜花等也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力。
  春分饮食总的原则是要禁忌偏热、偏寒的饮食,如不要过最吃鱼虾产品和牛羊肉。以保持机体寒热均衡。下面给大家介绍几种春分时节的养生食谱。

拌茄泥

  [用料]茄子250克,盐5克,香油5克,蒜泥5克,酱油巧克。
  【做法】将茄子削皮,切成两半,装在盆内上蒸笼蒸烂,然后将蒸烂的茄子晾凉,放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。
  【功效】祛风清热,又可健脾,尤适宜于在春季感受温热之邪者。

姜韭牛奶羹

  【用料】生姜25克,韭菜250克,牛奶250克。
  [做法]将韭菜除去杂质、黄叶,洗净切碎,生姜洗净切碎;将韭菜、生姜捣碎绞汁,放人锅内加人牛奶,加适量水,将锅置武火上烧沸即成。
  [功效]温中行气,散血解毒,适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃院痛、呕恶者。
  嫩豆腐鱼即鱼羹。
  [用料]嫩豆腐I块,螂鱼肉200克,玉米2大匙,鸡蛋1个,姜丝少许,香菜少许,盐半小匙,淀粉1大匙。
  [做法]嫩豆腐、鱼肉切丁,鸡蛋打散;香菜切小段待用。
  锅内加水,煮沸后加人豆腐、0鱼肉、玉米,熟后加盐调味,淀粉勾芡,最后淋上蛋液,撒上姜丝及香菜即可。
  【功效】利尿消肿,益气健脾,消热解毒,通脉下乳。

大蒜烧茄子

  [用料]茄子500克,大蒜25克,盐、白砂糖、酱油、味精、姜、大葱、淀粉、植物油。
  【做法】将鲜茄子去蒂,清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块;姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜切成两瓣,待用;炒锅置武火上烧热后,倒人植物油,待七成热时,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下人姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤;烧沸后,用文火炯1分钟,翻匀,撒人葱花;再用白糖、淀粉调成芡,收汁和匀,加人味精,起锅装盘即成。
  [功效]清血热、散寮肿利水湿、止疼痛;用于便血、高血压、动脉硬化、紫斑等病症的良好膳食。

白烧鳝鱼

  配料:鳝鱼500克,黄酒、葱白、生姜、食盐、胡椒粉、植物油各适量。
  做法:鳝鱼去骨及内脏,洗净切成寸段备用。锅内倒入植物油,烧至七成热时,放入鳝鱼、葱、姜,略炒后加入黄酒、食盐、少量清水,小火烧至熟透撤入胡椒粉即成。
  功效:补虚损,止便血。对于产后虚赢、痔疮出血、下痢脓血、脏腑耗损,效果尤其为好。

鲍鱼龙眼麦冬汤

  配料;鲜鲍鱼250克,龙眼肉30克,麦冬30克,甘蔗250克,瘦肉汤、食盐适量。
  做法:先把鲍鱼洗净,放入龙眼肉、麦冬、切片甘蔗,加入瘦肉汤、适量食盐,隔水小火炖1小时即可。
  功效;鲍鱼能滋阴益肾、平肝潜阳、镇静安神;麦冬养阴润肺;龙眼肉补益心脾、养血安神:甘蔗生津润燥、清热利尿。此汤对于五脏体虚、劳热咳嗽、心烦失眠、头晕目眩者均宜。

菊花粥

  配料:菊花15克,粳米100克。
  做法:菊花洗净,粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中,加适量清水,加盖,旺火煮沸,文火熬至成粥即可。
  功效:散风热,清肝火,降血压。

山药扁豆鲤鱼汤

  配料:白扁豆30克,淮山药40克,干姜3克(或生姜15克),鲤鱼1条(约500克),精盐、绍酒适量。
  做法:先将鲤鱼剖腹,去鳞、鳃及内脏,洗净,加水适量,与前三味药同煮1小时,加入精盐、绍酒适量调味即成。
  功效:有健脾胃、祛潮湿的功效。

上一篇:春分养生     下一篇:春分的诗句
春分吃什么所属专题:春分专题 吃专题 本文《春分吃什么》链接:http://24jq.net/chunfen/997.html