立春极品三星葱

备注: 时间:2014-05-19 21:52:10 阅读:134 次
  台湾南部的北葱因为葱白较短、质地较粗且过于辛辣,只宜爆香,不宜生食。立春当令的只有宜兰三星乡的日葱(三星葱)最具滋味,清烫淡中透甜,生吃也极为甜脆。
  三星葱是宜兰得天独厚的自然礼物。只要用上水分饱满、气味香甜的三星葱,宜兰各地随便一摊的葱油饼都好吃。每逢台风季节,三星葱就特别风光,为了提前抢收,葱价一斤甚至曾高达四百元。
  三星葱的梦幻在于独特的环境。宜兰本身是个东北向西南收敛的三角状兰阳平原,三面环山,一面临海,雨量充足,日夜温差大,让作物拥有饱满的生长环境。然而多雨却不利葱的生长,宜兰一年下超过两百天的雨,清同治九年(1870)《淡水厅志》就描述这个特殊现象:  “竹堑多风,兰地多雨,谚谓竹风兰雨。”宜兰的多雨,在于让带风夹雨的东北季风进入之后,被山脉阻挡,无法越岭也不能左右辐散,变成下降气流向平原反吹,造成沿海乡镇多雨,但内陆的三星乡反而雨量较少。
  由于海风的吹拂,宜兰沿海乡镇的葱会带有些许咸味,只有内陆、不受海风影响的三星葱甜嫩多汁。加上三星位在兰阳溪上游,水分含有饱满有机质,土地是渗透性与排水性很高的砂岩,造就孕育出三星葱娇贵气质的环境。
  此外,农民的智慧与细心,更提高三星葱的质量。原本我听不懂农会员T告诉我三星葱栽种的特色,直到我清晨跑步,看到葱农植葱的过程,才明白其中的专业。
  葱农阿伯工作很专心,没注意我这个穿背心短裤、一看就知是从外地来的人,站在离他不远处观察了十几分钟,他一直弯腰没分神抬头。
  我看到一大把一大把放在稻草上的青葱,还以为是已收割的葱,仔细观察才知道那是葱农要植入的葱苗。三星葱栽培方法很独特,不像南部用播种的方式,而是用采收后的健壮青葱当葱苗,直接植入田畦,借由分株繁殖方式生长,农人并以事先轮作的干稻草覆盖,防寒保温,防潮遮阳,让葱白延伸得更长。
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