立春五辛盘

备注: 时间:2014-05-17 21:07:31 阅读:193 次
  五辛盘在晋代已经出现,但那时还不是存在于立春习俗之中,而是存在于新年习俗之中。晋代周处《风土记》载:“元日造五辛盘。”这说明晋代人们在过新年时吃五辛菜。五辛盘由五种味道辛辣的生鲜蔬菜做成。但是五辛盘的初始意义并不是迎新。如果我们把五辛盘的意义和其他新年习俗联系起来分析,就可以易于理解。<荆楚岁时记>载,在新年这一天,“长幼悉正衣冠,以次拜贺,进椒柏酒,饮桃汤,进屠苏酒,胶牙饧,下五辛盘,进敷于散,服却鬼丸,各进一鸡子,造桃板著户,谓之仙木”。中国的新年起源于远古的“腊祭”。<左传>僖公五年说:“虞不腊矣。”西晋杜预注:“腊,岁终祭众神之名。”
  其原始意义不仅在于一年农事完毕,为报答神的恩赐而举行祭祀,而且在于为新的一年驱邪和祈福。<荆楚岁时记》载:“正月一日,是三元之日也。《春秋>谓之端月。鸡鸣而起,先于庭前爆竹,以辟山臊恶鬼。”认为“又俗爆竹燃草起子庭燎。”爆竹和燃草都是为了驱邪,而“椒是玉衡星精,服之令人身轻能老。柏是仙药,成公子安《椒华铭>则日:‘肇惟岁首,月正元日,厥味惟珍,蠲除百疾。’是知小岁则用之,汉朝元正则行之。桃者,五行之精,厌伏邪气,制百鬼也。”屠苏酒和胶牙饧也是为了驱邪。《太平御览>载:“元日服桃汤者,五行之精,厌服邪气,制百鬼也。今人进屠苏酒,胶牙饧,盖其遗事也。”唐韩谔《岁华记丽>注“屠苏”说:“俗说屠苏乃草庵之名,昔有人居草庵之中,每岁除夜遗闾里一药贴,令囊浸井中,至元日取水,置于酒樽,合家饮之,不病温疫。今人得其方而不知其人姓名,但日屠苏而已。”
  “敷于散”出自葛洪<炼化篇>,其配方为:柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等份为散,以清洁井水服下,其药除柏子仁外全为辛辣。五辛盘亦为辛辣,其效用也应与敷于散相同,即“五辛所以发五脏之气。”“却鬼丸”的配方是“用武都雄黄丹散二两,蜡和,令调如弹丸。正月旦,令男左女右带之。”其作用系之以臂,可以辟鬼,防恶气。
  可见五辛盘的原有意义绝非是迎春,而是驱邪。我们可以判定,“五辛盘”起源于新年习俗而不是立春习俗,因为五辛盘的性质和作用在初始阶段是和新年习俗其他成分的作用相同的。而《荆楚岁时记>记载的立春习俗却没有五辛盘。
  在五辛盘的来历中有两个值得注意之处:一是与道家学说的关系,一是与传统医学的关系,周处《风土记>说:“元日造五辛盘。正元日五熏炼形。”二者是并列关系,前者指民间习俗,后者指道家修炼。“五熏”即五辛,亦即“五荤”,指五种有辛辣刺激味道的蔬菜,炼形家以大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽为“五荤”,道家以韭、薤、芸苔、胡荽为“五荤”。“炼形”即修炼形体,道家称炼形可以成仙。①道家还认为五荤可以发散五脏之气,“《庄子>所谓春日饮酒茹葱,以通五脏也”。通五脏则可祛邪避瘟,炼形养元。民间也认为五辛可以发散五脏、可以除疾避病。由此可见此俗与道家的关系。而在中医理论中,“辛甘发散为阳”,可以顺应自然界春阳的到来。
  五辛盘进入立春应是在唐初或者南北朝时期,在这个习俗由新年进入立春之后,而获得“春盘”的美称,以标明迎春之意。
  北宋人苏颂说:“昔人正月节食五辛,以辟疠气,谓韭、薤、葱、蒜、姜也。”这说明在宋代,新年食五辛的习俗已经不盛行了。但是直到明代,五辛盘在新年习俗中并没有完全消除。明代李时珍《本草纲目》载:“五辛菜,乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥嫩之菜杂和食之,取迎新之意,谓之五辛盘。”
  可见“五辛盘”曾在一个相当长的时期内在新年和立春习俗中同时存在。
  清代的五辛盘以日常生活中常用的五种辛辣调味菜蔬制作,在黑龙江宾县,“用葱、蒜、椒、姜、芥合切而调食之,谓之五辛盘。”在山东宁津“立春,饮春酒,食春饼,用葱蒜椒姜芥合切而调食之,日五辛盘。”在河北等地以五辛调拌萝卜制作春盘,如《曲周县志>载:“莱菔、五辛为春盘。”
  至于春盘和五辛盘的关系,民间认为,春盘是古辛盘之遗。它是一种主要用于礼仪场合的象征性的食品,是一种古老习俗的遗留,如清乾隆<柏乡县志>载:“是日茹春饼,日‘萝华’,古辛盘遗意也。”因此,有时仍称为荐五辛盘,例如《帝京岁时纪胜>称“新春El荐辛盘”。有人甚至认为立春吃萝卜也与古时荐五辛盘的习俗有关,如《辽州志>载:“民家啖萝卜、果饼,名日‘咬春’,荐辛之遗意。”可见人们普遍认为,调制春盘的习俗源于五辛盘。春盘的历史发展也确实如此,早在周代,人们在立春日就吃葱和饮酒,葱和酒都是辛辣发散,在汉代,人们在新年吃辛辣,在晋代做五辛盘祛病。但是在晋代也出现了菜盘,这是春盘的滥觞。在唐宋时期这两种形式都得以流传,称为春盘和五辛盘,而主要是作为立春的节物。尽管如此,在明清时期,还仍然是既有春盘又有五辛盘两种名称。以萝卜或者生菜制作的春盘只是出现于立春。春盘是立春的节物,它不仅用于家庭的餐桌和祭祀,也用于官方的筵席,此外还作为节物相馈赠。它已经成为立春的重要节物,对这个节日有着特殊的意义。
上一篇:立春吃春盘     下一篇:立春吃春饼
立春五辛盘所属专题:立春专题 五辛盘专题 本文《立春五辛盘》链接:http://24jq.net/akcms_item.php?id=944