立夏吃咸鸭蛋

备注: 时间:2014-05-03 18:52:16 阅读:402 次

  立夏吃咸蛋,是中国人的传统。咸蛋,说得确切点就是咸鸭蛋。不少人喜欢自己腌咸蛋,觉得自己腌的吃起来香,吃得可口,吃得放心。而有些年轻的主妇却为不会腌蛋和腌不好蛋而烦恼。下面我提供腌蛋的操作方法,希望能解除她们的一点烦恼。

  立夏苏州有称人的习俗。到了这天,不管男女老少都要吊在秤杆称一称,小孩胸前还要挂个咸鸭蛋。
  这一习俗起源于三国时代。那时,苏州是东吴孙权的势力范围。孙权对刘备借荆州不归还而十分不满。先施嫁妹之计,结果是赔了夫人又折兵;后又假说母亲吴国太病重,将妹妹孙尚香骗回东吴,要挟刘备归还荆州,但刘备既不肯归还荆州又担心孙夫人在东吴的生活。派去东吴的大臣临行前去请教诸葛亮。诸葛亮说:请孙夫人称一下体重,然后再带书信回来,刘皇叔就知道孙夫人在东吴的生活好坏了。
  大臣到了东吴才知道东吴从不称人的体重,只有在出卖家畜猪、羊时才上秤。把孙夫人当作家畜当然不妥,怎么能使孙夫人乐意地称一下体重呢?他看这时东吴人正在忙过立夏节,街上的咸鸭蛋特别多,这位大臣仔细一想就有了策略。
  在立夏的那天,他派人在苏州的大街小巷口设置了大秤称人,小孩称了还送一只咸鸭蛋,鸭蛋放在彩色丝线的小网袋里,挂在孩子脖子上,蛋坠在胸前十分招人显眼。并传言说:“立夏称小孩体重,是秤钩把小孩勾勾牵,挂了网袋里的咸鸭蛋代代相传,把小孩网袋网网牵。”意思不容易夭折,长得快。还传言说:“大人称了叫称心,吊胃口,一个夏天吃得下饭不掉胃口。”这样大人小孩都上秤称了体重。孙尚香也非常乐意地称了体重,大臣很出色地完成了诸葛亮交给的任务。立夏称人吃咸鸭蛋,小孩胸前挂彩色丝线网袋,里面放只咸鸭蛋。这个习俗就这样流传下来了,至今还保留着。

家庭腌制咸蛋的操作

  (1)盛器:坛或者甏一只。容量大小依腌蛋多少而定。
  (2)比例:新鲜鸭蛋50只,食盐750克左右,清水3公斤。
  (3)佐料:香葱8根,生姜切片6块,花椒50克,上好的大曲酒100克左右,白砂糖50克,一小匙左右的味精。
  (4)操作:先把50只鸭蛋用于布擦拭干净。注意,鸭蛋不能用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋黄易变黑。然后放进坛内,一层层整齐排好。把6公斤清水倒入锅中烧煮,放入生姜片、香葱(把葱打成结)、花椒,水快开时再放食盐。水沸后片刻起锅,待水稍冷后放入大曲,白砂糖、味精。冷透后即成腌制用料水,把料水倒入盛放鸭蛋的坛内,并用竹篾轻轻压住,以免浮起,最后用塑料纸扎紧密封一个月左右就可食用。用这种方法腌制的咸蛋油多,咸淡适中。

五香咸蛋腌法

  如果你想吃别具风味的五香咸蛋,那也不复杂。只要按以上的比例配佐料,再加入桂皮60克,茴香35克,辣椒粉35克,甘草50克,花椒粉25克,同煮。
  以后的制作稍有不同。料水不倒入坛中,而是把料水与1公斤左右的黄泥搅拌;拌时再加25克左右的盐粒,制成稠稀适度的料泥。然后,把擦干的鸭蛋四周涂上料泥,一一放入坛内,用塑料纸盖住系紧密封,一个月左右就可以吃到五香咸蛋了。
  腌咸蛋的第一步当然要有鸭蛋。挑选鸭蛋并不难,同挑选鸡蛋二样,口诀是:一看二摸三听。看蛋:蛋壳坚实无裂缝,表面要有明亮如白霜般的粉末,无黑色斑点,发亮变暗有裂缝是坏蛋,摸蛋:手感发涩、沉甸甸的是好蛋,有发滑轻飘感为坏蛋,听蛋:无声为好蛋,有啪啦晃荡声为坏蛋。
  这里我还想说一个大家比较关心的事,就是不少主妇总以为腌制的食品营养不如新鲜的同类食品,其实不然。

妙吃咸蛋四种

  第—种:将咸鸭蛋与粽子同锅蒸煮,这样的咸鸭蛋吃来味道更加清香。
  第二种:将生咸鸭蛋—·头敲破,用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小孔,放入少许酷和味精,煮熟后入口鲜嫩无比,宛如蟹肉。
  第三种:将煮熟的咸鸭蛋的蛋白切成小块,倒入适量的豆腐·乳,再拌以少许香油、白糖、醋和味精。这种吃法的特点是:鲜香扑鼻,酸甜可口,保你大开胃口。
  第四种:将熟咸鸭蛋的蛋黄捣碎,与蒸后晾凉的豆腐拌和,再放入切碎的皮蛋,酱油,香油、味精、葱花等。香嫩可口,别具风味。

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