立夏风俗

备注: 时间:2014-05-02 21:10:49 阅读:370 次

尝三新


  夏季第一个节日立夏,立夏要“尝三新”。所谓“尝三新”是指吃新下来的应时鲜品。“三新”的内容各地都不一样,浙江的“尝三新”有一新是食猪脚,说:“立夏食猪脚,登山不歇脚。”还有的是吃红枣、桂元和蚕豆。苏州的“三新”据<真新合志>记载:“立夏日,家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物,饮烧酒,名日立夏见三新。”文中所说的“麦蚕”即“麦穗”,为江南方言。很可能那个“三”字仅是个约数,当为“多”意。立夏这天的饮食十分讲究,清顾禄<清嘉录)说:
  “立夏日,家设樱桃、香梅、猖麦供神享先,名日立夏见三新。宴饮则有烧酒、酒酿,海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等食品为佐,蚕豆亦于是日尝新。酒肆馈遗于主顾以酒酿、烧酒、谓之馈节。”
  蚕豆为夏日一新,别名甚多,又称“罗汉豆”、“佛豆”、“夏豆”等等。花开在阳春,黑心,香气甜浓。入夏结实,味道鲜美,正如鲁迅先生在<朝花夕拾·小引>中说:
  “我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:
  菱角、罗汉豆、菱白、香瓜。凡这些,都是极其鲜美可口的;都曾是使我思乡的蛊惑。”
  他在(社戏>中还提到过与小伙伴“偷”罗汉豆的一幕:
  “这回想出来的是桂生,说是罗汉豆正旺相,柴火又现成,我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成,立刻近岸停了船;岸上的田里,鸟油油的便都是结实的罗汉豆。”
  小时吃的罗汉豆,可以让人记挂一辈子。宋代杨万里曾戏作一首赞蚕豆的诗:
  “翠荚中排线碧珠,甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水,漆榀分尝晓露腴。味与樱梅三益友,名因蚕茧一丝绚。老夫稼圃方双学,谱入诗中当稼书。”
  “甘欺崖蜜软欺酥”,真是把蚕豆的好处说绝了!诗中还点出得名的原因,豆荚状如蚕茧,故名。
  今人聂凤乔在<蔬食斋随笔>中提到:“在江汉平原,有立夏尝三鲜的习俗。三鲜分水三鲜(鲥鱼、河豚、白虾)、树三鲜(樱桃、枇杷、杏)、地三鲜(苋菜、黄瓜和蚕豆)。”
  水三鲜中的鲥鱼,独盛产长江东段,仅四月中有,鲜自如银,其味甘美,过月则无,故向为人所珍惜。河豚,是一种体圆而头扁的鱼,无鳞,肝脏含有剧毒,但肉味极佳,鲜美无比,如煮治不精则可毒人。树三鲜中的杏,实指梅。因梅为杏属,故言。四月的梅正青,但味清香酸甜,是极好的酒肴。
  (三国演义>中曹操煮酒论英雄这一段写的便是初夏尝新的风俗。曹操请刘玄德来说:“适见枝头梅子青青,……不可不赏。
  又值煮酒正熟,故邀使君小亭一会。”于是在亭问“盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,对杯畅饮。”青梅甜酸,更为女子所爱,古代诗词中多有借梅写闺怨的名篇。如李清照的<点绛唇>:
  “蹴罢秋千,起来慵整纤纤手。露浓花瘦,薄汗轻衣透。    见客入来,袜划金钗溜,和羞走。倚门回首,却把青梅嗅。”
  这里借嗅青梅,把少女的妙姿写得十足。清人顾禄也有一首咏梅子诗,写的是女子的相思:
  “青梅如豆又登盘,蹙损眉弯镜里看。乡梦薰风吹不醒,饶他好雨总是酸。”
  梅子青时酸脆爽口,熟后以蜜渍之,味道更佳,是干鲜果品中的上品。
  立夏尝三新体现了中国百姓对夏季来临的欣喜,是我国古代饮食文化的一个组成部分,清蔡云有一首<吴欲>写道:
  “清梅松脆樱桃熟,辐麦甘香蚕豆鲜。鸭子调盐剖红玉,海蛳入馔数青钱。”
  由此可见,夏天一到,家家餐桌上是何等的丰盛!


  

注夏


  尽管夏季的蔬菜瓜果大量上市,但因天热潮湿,人们还是眠食不佳,身体消瘦,俗谓注夏。此“注”同“蛀”或“疰”。清顾禄(清嘉录>中说:
  “俗以入夏眠食不服日注夏。凡以魇注夏之庆者,则于立夏日取隔岁撑门炭,烹茶以饮,茶叶则索诸左右邻舍,谓之七家茶。或小儿嗜猫狗食余,俗名猫狗後。是日虽寒必着纱衣一袭,并戒坐门槛,俱令人夏中壮健。”
  魇,本意是惊梦,这里转为“犯有”之意。人们为疗治注夏之疾,为大人开的药方是喝“七家茶”,为孩子开的药方是吃“猫狗饭”。
  入夏喝新茶,古已有之。《杭州府志》说:“立夏有新茶、新笋、朱樱、青梅等物,杂以枝圆刺核诸果,镂刻花草人物,极其工巧,各家传送,谓之立夏茶。”
  茶味甘香,且有药用价值。宋李H方等撰《太平御览》引《博物志>说:“饮新茶令少眠睡。”又引华佗《食论>说:“苦茶久食益恩。”这说明古人早已认识到饮茶可以提神、有助于思考。在天热欲困之际,饮上一杯清茶,无疑会神来气爽。立夏Et各家相互送新茶,不仅表达了人们注重养生的意愿,也表现了良好的邻里互助风气。由于中国有悠久的饮茶历史,到了唐代已形成了一种生活的艺术。烹茶不仅是一门手艺,而且是一门学问。饮茶则成为一种艺术的欣赏和精神的享受。唐代陆羽的《茶经>是古代茶书的专著。唐代诗人也写了不少饮茶诗对茶加以赞颂,其中最有名的是卢仝的(走笔谢孟谏议寄新茶>,诗中写了饮七碗茶的感受:
  “一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜材肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”
  诗中说新茶味道好,每饮一碗都有不同的感受,不仅身体轻爽,更主要精神舒畅,简直有飘飘欲仙的感觉。什么天热气湿,全然不怕!
  在文人士大夫中间,品茶已成为夏日的一项重要内容。明代王世贞有一首<解语花·题美人捧茶>详细描写了美入伴茶的生活习俗:
  “中泠乍汲,谷雨初收,宝鼎松声细。柳腰娇倚,熏茏畔,斗把碧旗碾试。兰芽玉蕊,勾引出清风一缕。颦翠娥斜捧金瓯,暗送春山意。    微袅露鬟云髻,瑞龙涎、犹自沾恋纤指。流莺新脆低低道:卯酒可醉还起?双鬟小婢起,显得那人清丽。临饮时、须索先尝,添取樱桃味。”
  词中的“谷雨初收”,暗指春末夏初新采的茶芽,“兰芽玉蕊”,则指新茶极嫩,初见如玉。饮茶处,不仅有“清风一缕”的茶香,还伴有焚香的气息,“瑞龙涎”便是名贵的香。名茶名香更能怯暑除秽,因而也更有助于人们清心提神。但(清嘉录>中记载烹茶用“隔岁撑门炭”,却属无稽之谈。
  <清嘉录>上还说,为防注夏,“戒坐门槛”。这是何种道理?从唐人手抄本<诸杂略得要抄子>可知:“三月三日作九索十寻,连门户上,去温(瘟)气。”这就是说,把九条长绳挂在门口上,就可以除瘟气,人便可不病。原来古人把门看做瘟神出入之处,人如坐在门槛上,便会碰到瘟神,一夏就难保身体健壮。
  但也有的地方为免注夏,在立夏这天摘取野菜,磨米作粞头,吃了可以防病。“粞头”便是碎米。近人张春华<沪城岁事衙歌>中有一首写道:
  “绿阴深处听黄鹂,令节新蔬剪夏畦。飞雪一匙香稻熟,轻盐匀入煮摊粞。”
  诗中“剪夏畦”、“煮摊粞”便是免注夏的风习。还有的地方是吃“麦蚕”防注夏。如近人王鸣盛<练川杂咏>中有一首诗:
  “麦蚕簇簇满筐装,麦饭携来饷耦耕。
  齐戴荠花新样好,春光斜暮近清明。”
  这里的“麦蚕”是指把新麦磨粉,搓成茧蚕的模样,吃了便可不病。另外男女皆戴荠花,也算立夏日的一种民风。
  此外还有一些风俗,如(姑苏志>载:“夏至,以束粽之草系手足而祝之,名日健粽,以解注夏之疾。”  <太仓州志>
  载:“立夏日,煮麦豆和糖食之,日不注夏。”<南郭州志>载:
  “夏至用蚕豆、小麦煮饭,名夏至饭,戒坐户槛,云不得注夏之疾。”(江震旧志>中说:“立夏,男女各试葛衣,云解蛀夏之疾。”据(中国地方志风俗资料汇编·元池说林>中说:“立夏日俗尚啖李,时人语日:立夏得食李,能令颜色美,故是日妇女作李会,取李汁和酒饮之,谓之驻色酒。一日,是日啖李令不疰夏。”

称人

  夏季虽多时新果品,可供人大饱口福,但由于暑热,人们多染暑症,少食易倦,口渴多尿,渐见消瘦。为防消瘦,立夏日又有一种称人的习俗。清吴曼云<江乡节物词·小序>云:
  “杭俗立夏,门悬大秤,男妇皆秤之,以试一年肥瘦。
  诗云:‘悬秤一一判低昂,轻重铢夸蜡貌强。莫是菜人须论价,就中愁绝是猪王。”’
  在门上悬秤称人,人怎么上秤呢?清顾禄<清嘉录>上说:“家户以大秤权人轻重,至立秋日又秤之,以验夏中之肥瘠。蔡云<吴欲>云:‘风开绣阁扬罗衣,认是秋千戏却非,为挂量才上官秤,评量燕瘦与环肥。”’从这一条记载可以推测,妇女们上秤很像打秋千。那便是秤盘有个底座,供人立坐。一群女子笑语喧哗围秤上下,此景煞是好看!也有的人家把秤悬在梁上的:
  “麦蚕吃罢吃摊粞,一味金花菜割畦。立夏称人轻重数,秤悬梁上笑喧闺。”
  (近人秦荣光<上海县竹枝词>)这首诗表现的便是闺中女子在屋里上秤的情景。值得指出的是,人们总是在秤前大吃特吃,诗中说这些女人们先吃麦蚕,后吃摊粞,为的是愿让自己身体重一些,以示健康。这与现代女性一味减肥大相径庭。有的人家称前吃馄饨:
  “节交立夏记分明,吃罢馄饨试宝秤。惭愧阿侬消瘦甚,今年身比往年轻。”
  (近人丁宜福<申江棹歌>)这种风俗的意义不过为节日添些欢乐罢了。
  “深院垂帘静昼长,家厨樱笋酒初香。持衡笑语论轻重,骨相凭君子细量。”
  (近人张春华<沪城岁事衢歌>)这首诗真实地记录了立夏这一天的景象。酒香与笑语,使人们对夏季充满了美好的希望。

吃蛋

  立夏这天,许多地方的孩子要吃煮鸡蛋,兜里揣鸡蛋。这一风俗由来已久,还有一段传说。
  远古有一尊神叫瘟神。他专往人间播散急性传染病。平时酣睡,到了立夏才醒来,背着口袋到人间去害人。小孩子最易得病,不是呕吐厌食,便是拉痢危及生命。妈妈们为病儿早日康复便到庙里求女娲娘娘解救。女娲是神通广大的女神,专为人间百姓造福,她曾用五色石补天。现在听了瘟神在人间为非作歹,便去找瘟神,警告她说:“不准你危害我的孩子!”瘟神问:“哪个是你的孩子?”女娲便答:“衣襟前挂蛋袋的就是。”
  立夏这天,瘟神到了人问,见每一个孩子身上都挂了个蛋袋,于是便不敢播散瘟疫,在回来的路上累死了。孩子们见瘟神死了,就把旧袋里的蛋一鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋吃了。从此,每到立夏,孩子们必吃蛋。
  但大人们也要吃蛋,那意义便是“立夏日食之,可以使身体肥壮,一如蛋白而且肥也”。

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