冬至馄饨宴

备注: 时间:2014-04-27 19:50:13 阅读:202 次
  冬至,是我国古代二十四节气之一。每年农历十一月间(公历12月22日前后),太阳到达黄经270。时开始。冬至的到来,意味着白天一天天变长,天气一天天转暖,正所谓:“冬至阳生春又来”。为了迎接这个吉日的到来,人们在这天举行各种庆祝活动,逐渐形成了冬至节。冬至节,还被称为冬节、交冬、长至节、亚岁、贺冬节、阳节等。
  冬至作为我国汉族民间流传的一个传统佳节,与其他一些节令一样,也是源于先秦。据《周礼·春官》说,在冬至这天,要祭祀“天神人鬼”。汉代,官方正式定冬至为节日。据说。在这一天,当时的人们要互相贺岁,庆祝阳气回升。东汉崔蹇《四民月令》中,还记载了东汉时期,人们在冬至节给君、师及老人敬酒拜贺的有关情况。魏晋南北朝时期,据南朝人宗懔《荆楚岁时记》记载,已出现了冬至日叩拜父母以及吃小豆以避邪的习俗。唐宋时期,人们更加重视冬至节,往往将其与年节相提并论。如宋人孟元老《东京梦华录》一书中,专列了“冬至”一条,详细描述了北宋东京汴梁冬至节的热闹场景。据说,当时的东京,无论贫富贵贱,家家都十分重视这个节日。届时,人们要更换新衣,置办好饭菜,祭祀祖先。你来我往,互相庆贺节日。到南宋时期的临安,据南宋人周密《武林旧事》说,冬至节的仪式和各种活动,“并如元正”,街上店肆休市,路上尽是络绎不绝的庆贺人群,妇女儿童,都穿上艳丽的服装,“往来如云”。明清时期,冬至节的活动承继前代,并更加丰富多采,甚至出现了“冬至大如年”的说法w。
  清代,北京城的冬至节,各种庆祝纪念活动,主要集中在官宦及中上层贵族当中。清朝历代皇帝,都要循礼去“郊天”,也就是举行祭天大礼;百官则要给皇上呈递贺表,庆祝节日。民间的活动也不少,主要有道观届时举行盛大法会,道士们唪经上表,庆祝元始天尊的生日。有的旗人,冬至这天的晚上,邀请本家和亲戚。来家中聚会。届时,庭院里摆上供桌。上面供有“天地码儿”或牌位,地上竖一“祖宗杆儿”(代表祖宗)。大家席地而坐。祭拜时,各人拿桌上猪肉依次拜天地和祖宗。至于仕宦于京的各地人士,还依本地流行冬至节习俗,往来拜贺冬至。
  清代北京城的文人雅士中。还十分流行冬至日画“九九消寒图”的习俗。一般是一张纸上画成九格,共九九81圈。从冬至日开始,每天拿墨涂一圈。采取上阴下晴、左风右雨和雪涂圈中的顺序,表示出其间的天气变化情况。也有人画成一枝素梅,上有花瓣81片,每天染它一片。81圈(片)涂完染尽,就到了九九春深时节了。“消寒梅图”左右两侧,还要恭恭敬敬地书写上一幅对联,其为:“试看图中梅黑黑,自然门外草青青。”当然,不识字的市井粗人,不会有此雅兴。所以,此俗只盛行于文人圈内。
  清代南方的冬至节仪式和活动。往往胜于其它节日。所以。有“肥冬瘦年”之说流行。最有特色的是苏州。
  古城苏州。在冬至节前一天,节日活动就已沸沸扬扬地开始了。亲朋好友之问,为了表示友好和同庆的意思,纷纷互相赠送“冬至盘”。冬至盘内,包括冬至肉、冬至团、肉馅饺、鲜鱼、美酒等各种美味佳肴。各家可根据自己的能力,丰俭自便。届时,有的人提着筐,有的人挑着盒。你来我往,熙熙攘攘,“充斥道路”,形成冬至节的一大景观。
  冬至日一一大早,苏州城里的人们。都要无一例外地“匆匆拜节起清晨”。男男女女,都换上崭新的衣帽,互相登门拜谒。路街之上,触目是作揖的人群,充耳是庆贺的人声。当地人称之为“拜冬”。有人写诗称颂说:“毕竟勾吴风俗美,家家幼小拜尊前。’’
  至于冬至日奉供祭拜祖先,在古城苏州更是十分流行。各家各户,无论贫富,都要耗资倾力购买食物等供奉祖先之灵。一般人家都是供祖先的牌位,还有一些人家,则挂上祖先的遗容。
  再有,在苏州城还流行归宁娘家的妇女,到这天都要返回夫家的风俗。已婚妇女,不得继续留在娘家过冬至节。
  除上述冬至节的庆贺活动之外,冬至日的天气变化,也受到当时南北各地人们的普遍关注。有“干净冬至邋遢年”和“干冬湿年’’之说在各地流行。意思是说,倘冬至这天是晴天,过年就会有雨、雪。此外,南北各地,还有“连冬起九”的“九九歌”传唱,其中历数了从冬至14起直至开春的天气变化的基本规律。它反映了人们从冬至Et起,就开始期盼阳春的真实心理。整整一个漫漫长冬的沉闷。被这冬至打开了缺口,人们自然会对它如此重视。
  冬至节的节日饮食特点,在“冬至馄饨夏至面”这句流行俗语中,体现得十分明显。这里,我们就先说说冬至的馄饨。
  馄饨,是用面做皮,中间包肉馅的一种水煮食品。
  据说,早在宋代,馄饨就已成为一·些人家冬至节的主食。如宋代《乾淳岁时记》中,就有关于冬至日吃百味馄饨的明确记载。到明清时代,冬至食馄饨之俗便延续下来,形成流行各地的节日食俗。
  至于为什么要选在冬至日吃馄饨,据清人富察敦崇《燕京岁时记》分析说,是因为馄饨的形状“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”。因此,有人认为冬至日吃馄饨有纪念开天辟地伟大功绩的意义。而冬至日在我国古代历法中常常被定为历元。历法中的历元,古人又往往设立上元积年。那一年的冬至时刻,就被人们看做是天体运动的初始状态。是开天辟地之时。所以,冬至日吃馄饨的原因,关乎我国古代历法中一些内容,是由此引申出来的一种节日食俗。
  此外,值得注意的是,馄饨作为冬至节主食,在华北、东北的广大地区,是十分流行的。而在江南鱼米之乡,则相对不太流行。可见,馄饨的流行,也是与北方广大地区盛产小麦有关。当然,东北、华北的个别地方,冬至节也不吃馄饨,而是用面蒸馒头或蒸饺,俗称“蒸冬”。但意义则与馄饨无异。
  南方冬至节的主要食品为冬至团。这种食物,是以米粉为原料,做成团形,其中加以糖、肉、菜、果、豇豆沙、萝卜丝等馅。据说,冬至团也不是清代南方新兴的食物,其历史,可以追溯到东汉时期。如东汉崔寇《四民月令》中,即记载了东汉时,人们于冬至日将“黍糕”奉献到祖庙的情况。到了清代,冬至团已成为南方人冬至的主食。不仅如此,人们还赋予它一些美好吉祥的内涵。如据清顾禄《清嘉录》说,冬至团是苏州人冬至节阖家共食的节日食品,取其“团圆”之意。另有一些地方,还有“吃了冬至团,长一岁”的说法。可见,冬至团在南方是十分受人欢迎和喜爱的节日食品。
  清代,苏州城的冬至节,家家户户还要一同分享亲朋好友送来的冬至盘,接受人家的祝福,举杯“燕饮”。人称“节酒”。
  最后,清代宫廷每年冬至举办的凉棚宴,也值得一提。
  凉棚宴,顾名思义,就是在凉棚内举行的宴会。一般多在冬至的次日举行,地点设在太和殿紫宸台。前来参加宴会的,大都是宗室贵族和高级文武大臣。据说,清帝之所以每年举行这种宴会,就是为了让曾在寒冷的北国征战生存的满族贵族们,不要耽于奢华。所以,宴会照例设在寒冷的室外。如此,虽有火盆可以取暖,但上头寒风吹,下头地气凉(除皇上外,其余人均席地而坐),滋味确实难受。而宴会上供应的食品,也都是冷饽饽、冻果子等各种冷食。所以,民间百姓戏称之为“冻人儿吃冰食儿”。再者,凉棚宴的宴会时间也拖得很长,往往从一大早就开始,直到近中午时才散席。所以,它很自然地遭到一些重臣元老等贵族的反对,更多的人则是心怀不满。可碍于圣制,每年都要举行。直至光绪以后,这种宴会举行的次数才渐渐减少。
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