大寒茶语:昆虫于茶有造化

备注: 时间:2017-10-25 13:29:20 阅读:0 次

  北方的冬天大寒,暖气营造的窗外寒冷、室内燥热的小环境,有时让人口干舌燥。喝一泡龙珠茶吧,龙珠茶清凉生津,滋味稠厚,不苦寒伤胃而有健胃消食之功,尤适于冬日上火、不太运动、消化不好的我。

  龙珠茶是虫屎茶的美称,简称虫茶。虫屎茶,名虽不雅,却是有着清雅香气,回甘极好,饮之清凉的好茶。像兼有杏仁香和柚花香清幽的乌叶单丛,也因大俗实雅的“鸭屎香”声名鹊起。

  虫茶又叫“茶精”,主产于湖南、四川、贵州的山区。当地人在谷雨前后,把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起,招引小黑虫吃完枝叶,留下来比黑芝麻还小的粒状虫屎经过筛分后,把它按比例加上茶叶和蜂蜜,在锅里炒干炮制而成。最厚重高香的虫茶,当属霜降阶段,广西野生六堡茶中产生的虫屎。

  虫茶药用价值较高,陈年的更是珍贵难得。冲泡时,可选择小号的盖碗,量茶一克左右,九十五度的开水,随进随出。新的虫茶,汤色乌深,呈古铜色,气息清郁甘醇,无任何异味,颇似高等级绿茶,但比绿茶要醇厚耐泡。

  今年春天,我与风年兄在天羽茶斋,榄炭煮水,银器瀹泡,品过汉钟兄的“茶丹”,味美难得。汤色陈化的如红酒般的甘醇透亮,饮毕齿颊甘甜清凉。汉钟兄的“茶丹”颇有来历。那是五十年代遗忘在仓库中的凤凰单丛,等发现时原本九十斤的干茶,只余三十斤虫屎和茶梗碎屑。难怪叶兄的老“茶丹”里,有着单丛放荡不羁的张扬高香。

  虫屎茶是以虫为鼎,昆虫把吃进的茶叶和体液在体内融会贯通,进行了腐熟造化,如道家自然练出的金丹。金丹里既含有茶叶的主要成分,又一定量的粗蛋白、粗脂肪和人体所需的微量元素。因此,虫茶的营养和药效远高于普通的茶叶。台湾南投卷叶虫产生的虫茶,外销英国和日本,价同黄金。李时珍《本草纲目》记载,虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效,对腹泻、鼻衄、牙龈出血有较好的疗效。清代从乾隆年间开始,虫茶被视为珍品,每年定期向朝廷进贡。光绪年间的《城步乡土志》记载:“亦有茶虽粗恶,置之旧笼一、二年或数年,茶悉化为虫,故名之虫茶,茶收贮经久,大能消痰顺气。”

  虫有害于茶,却也成就了茶。如台湾的东方美人茶,因了成群的小绿蚁吮吸着涎了茶的嫩芽,以虫害造就了茶的迷人香韵。我数年行走茶山也发现,凡被昆虫最早叮食过的茶叶,一定是这个区域里最清甜的茶。这样的茶青,做成绿茶,鲜爽味甜。半发酵做成乌龙茶,有良好的回甘。全发酵制成红茶,会有蜂蜜的香甜。茶因虫的参与而生妙香,是虫茶合力,天人合一,自然造化的一段快意趣事。

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