大雪茶语:佳茗微吟齿颊香

备注: 时间:2017-10-25 13:13:10 阅读:0 次

  今冬泉城多大雪,雾霾有常。后天就是冬至了,楼下的腊梅还未开花。不知是蕴秀蓄香,等待春来,还是生性高洁,规避尘埃?茶室里无梅清供,风信子花开如伞,绯红香浓,严冬里有了些春的意思。

  姜兄来吃茶,共品1998年的凤凰单丛,盏中泛金,露滑香浓,柚花香里多了陈年味道。流光逝川,岁月风尘,遮不住好茶的清气盈盈。无论普洱茶、乌龙茶、正山小种,耐得住岁月砥砺沉淀的,必定是内质厚重、滋味鲜爽、香气沉稳的佳茗。而一款根红苗正、传承有序、存储良好、来源清楚的老茶,大都入口甘润,汤色油亮,厚滑耐泡,无霉变的杂异味道。若细辨香气,仍能品出前尘往事里隐隐的品种香。老茶饮罢,不会令人饥饿,腹部温暖且有独特的饱胀感,有些喉吻会出现类似薄荷的清凉舒适感觉。有次黄昏茶聚,玉晶妹、王禹兄等本已饥肠辘辘,一泡十年陈的慧苑水仙喝透,众人皆信老茶生津止饿不是虚言。老茶确有温暖胃肠、调理肠胃之功。

  博学多思的姜兄突然问起,仅凭口感你能分辨出好茶劣茶吗?我没有把握,只能随声应和着说:“有诸内必形之于外,孔子有八不食,已反映出圣人洞烛机先、见微知著的敏锐。”大凡美物芳茗,都是五味调和,不偏不倚,不苦不涩,冲淡守中的。一款茶,若是“细啜襟灵爽,微吟齿颊香”,而且愉悦顺口,此茶一定符合陆羽《茶经》中“上者生烂石,阳崖阴林”的生态标准。

  好茶色、香、味、形、韵形成的物质基础,来源于生态环境的和合优美。茶园小环境内独特的气候条件,造就了茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、糖类等呈味物质合成的协调平衡。茶汤滋味的偏苦偏涩,色泽的混浊与不通透,回甘生津的不显著,同样反映出茶树生态环境中,土壤、植被、光照、温度、湿度、海拔高度的差异性,反映着化肥、农药、催芽剂、植物激素等滥用无度的污染程度。因此从某种意义上讲,喝茶品味的是生态。茶树生态的环境优劣,直接决定着茶的品质与是否健康可口。佳茗的灵性,在于易于染着,由此一瓯茶里,能观照出一方的生态。

  孔子说:“质胜文则野,文胜质则史。文质彬彬,然后君子。” 从来佳茗似佳人,然而好茶也有君子之风。似佳茗的佳人,一定是锦心绣口,气质优雅。而一款好茶,也必定是佳人似佳茗,温婉可人,腹有诗书气自华。茶的山野清韵,是君子的“质”;茶青发酵后散出的竹木花香,是君子的“文”。文与质相得益彰,才是一款温文尔雅的君子茶。

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