立秋茶语:立秋寂寂茶烟苍

备注: 时间:2017-10-25 11:13:02 阅读:0 次

  立秋的泉城,阴雨连绵,轻阴雨浓的光阴里,空气潮湿而缠绵。我在茶斋内,燎沉香,除湿气,起炭煮水,建水紫陶壶瀹泡红印散茶。茶烟戏聚,如缕袅袅。水滑汤红,如旧日春色。与前年所品的红印圆茶相比,未蒸压的茶,汤薄气散。前几年,我有幸品过龙马同庆的饼茶与散茶,在泰安和晨哥一起,品过上世纪五十年代台湾紫藤庐的普洱散茶。总体的评价,紧压圆茶要好过散茶许多。直观的经验告诉我们,普洱茶的存储,要首选饼、团、坨、砖,尽量不要选择散茶。

  现代科学的研究结论,进一步印证了我的看法。普洱茶在发酵过程中,微生物存在着有氧菌与厌氧菌的转换,晒青毛料转化以有氧菌群为主,而普洱茶更重要的后续发酵,是以厌氧菌群为主。只有在紧压状态且在厌氧菌群的参与下,普洱茶才能陈化出独有的衍生物质。因此,从某种意义上讲,普洱的散形茶,不管是晒青毛茶,还是渥堆的熟茶,不经过紧压成型及后续的陈化,散茶只能视为普洱茶的原料或毛茶。因为缺少厌氧的环境,普洱的散茶与红茶一样,后期会出现木质化或碳化的过程,保存时间不仅比紧压茶短暂,而且汤色、香气、滋味及厚滑度也逊色许多。另外,普洱茶的蒸压,能够消青气,去杂味,磨砺精进,才能整体提升普洱茶的品质。

  立秋的前日,茅毅先生赴泉城,与仁修法师共筹古琴雅集。百花洲溿,曲水桥边,清泉洗心,白云怡意,一席肉桂茶,直吃得馨香四达,秋爽洒然。

  青狮岩肉桂,水甘香细,乳香花香并现。牛栏坑肉桂,汤甜香幽,丝丝缕缕交融在水中,如秋兰寂寂,似梅馥幽幽。一款好茶,带给人的不只是口舌滋味的满足,还有对内心慰藉、令身心愉悦的疗效,像卢仝的“两碗破孤闷”。

  岩骨生花香,悟悦有禅味。在武夷岩茶里,香不过肉桂。但新茶再好,火气尚存,涩味会随火气的存在而崭露。我还是喜欢肉桂陈茶的温润与宽厚,茶也需要在寒来暑往里沉住气,等火气褪尽,方可玉汝于成。

  我在雅集处品香茶,听妙音,赏老宣纸,体验用古砚磨老墨的麝檀清凉,松烟怡神,至今萦绕心头。我对茅毅师说:“古琴、老茶、古砚、妙墨、古玉、老宣纸,凡是蜕却火味燥气的传统物品,都是润眼养人的妙品。”

  喝茶的时光,也是静秋里让自己杯水里释心疲、祛燥火的过程。

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