茶叶分类

备注:|茶叶的种类 时间:2017-10-23 阅读:0 次

茶叶分类

茶叶分类依据

  茶叶的花色品种很多,为便于识别和统一认识,必须进行分类。茶叶分类一般都以加工方法为基础,结合品质特征(主要是外形特征),并参考习惯上的分类方法。实践证明,这种茶叶分类是比较合理的。因为各类茶叶都可用同样的鲜叶制成,其品质之所以存在差异,完全取决于加工方法的不同。

  以制法为分类依据,就是抓住了茶叶的种类发展的主要矛盾,抓住了识别茶叶的种类的本质,使茶叶分类更具有系统性和科学性。

国外茶叶分类

  国外加工的茶类比较简单,多数国家只加工一种红茶,有的也加工少量绿茶(如印度、斯里兰卡),只有苏联和日本加工茶叶的种类较多。

日本茶叶分类

  发酵茶(红茶):红茶、红砖茶

  不发酵茶(绿茶):蒸青茶(日本式):煎茶、玉露、覆下茶、碾茶(末茶)、玉绿茶(包括固型茶)、粗茶。炒青茶(中国式):玉绿茶、嬉野茶、青柳茶、其他炒青茶、绿砖茶。

  半发酵茶(乌龙茶):包种茶、乌龙茶。

苏联茶叶分类

  茶叶:散叶茶类:红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶。紧压茶类:红砖茶、青砖茶、红、绿小砖茶。

  毛茶:绿茶:炒青、烘青、晒青——毛青、黄大茶、蒸青毛茶、特种绿茶。红茶:功夫红毛茶、红碎毛茶、小种红毛茶——正山小种。乌龙茶:崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南色种、佛手、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种。白茶:白毫银针、大白毛茶、水仙白毛茶、小白毛茶。黑茶:黑毛茶、六堡毛茶、老青茶、南路边茶毛茶、西路边茶毛茶。

斯里兰卡茶叶分类

  罗伯特L·维克雷马辛赫在最近发表的《茶叶研究进展》一文中指出:斯里兰卡“加工的茶叶有四大类别,即红茶、绿茶、乌龙茶和速溶茶”。

我国茶叶分类

  我国茶叶分类方法,目前还不大统一。现根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将毛茶和精茶分类如下:

毛茶分类

  各类毛茶初制工艺流程与色泽特征(见表1)。

成品茶分类

  成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工的花茶、紧压茶、速溶茶共七类,各类的花色品种如下:

  绿茶:珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)、眉茶[珍眉(特珍、珍眉)、贡熙(特贡、贡熙)、特针、秀眉(特秀、秀眉)、茶片、雨茶]、烘青绿茶(或作烘青茶坯)、炒青绿茶、晒青绿茶(或称晒青茶坯)、蒸青绿茶(煎茶)、特种绿茶(龙井、毛峰、碧螺青等)。

  红茶:工夫红茶、碎红茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)、小种红茶。

  乌龙茶:崇安水仙、崇安奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪色种、闽南水仙、香橼、粤水仙、色种、乌龙、台湾乌龙、台湾色种、武夷极品名茶、凤凰单枞等。

  白茶:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

  花茶:茉莉花茶(有烘青、大方等品种)、白兰(玉兰)花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、玫瑰绿茶、桂花色种、树兰、色种、大花(栀子)色种、菊花茶等。

  紧压茶:黑砖茶、花砖茶、湘尖、茯砖茶、青砖茶(老青砖茶)、南路边茶(康砖、金尖)、西路边茶(方包、圆包)、紧茶、大七子饼茶、圆茶、方茶、米砖茶(红砖茶)、六堡茶、普洱茶、普洱方茶、小圆饼茶、沱茶等。

  速溶茶:速溶红茶、速溶绿茶。

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