立春美食养生

备注: 时间:2016-12-03 22:02:28 阅读:221 次

立春美食养生立春节令特点

  每年阳历2月4日前后便是立春。从秦代开始,我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的,而在自然界以及人们的心目中,春即是温暖,鸟语花香;春便是生长,可耕耘播种。

  气候学中,春季指的是候(5天为一候)平均气温10℃-22℃的时段。立春时节,.人们可以明显地感觉到白昼变长,太阳变暖。气温、日照、降雨这时也处于一年中的转折时期,趋于上升或增多。虽然立了“春”,但是大部分地区仍会有霜冻现象,少数年份还会有“白雪却嫌春色晚,故穿庭树作飞花”的景象。这些气候特点,在保健养生时都是应该考虑到的。

  人们比较喜欢寻觅春的信息,柳条上偷偷探出头来的芽苞,“嫩于金色软于丝”,泥土中跃跃欲出的小草,为了身心健康、祛病延年的'A们,都在创造着生命的春天。

天人合一

  立春是春季的第一个时节。立春之后,气候变暖,阳气始发,气温逐渐上升,人体变化也由此开始。肝木应于春时,从立春之日起,人体阳气开始升发,肝阳、肝火、肝风也随着上升。从而,立春后应注意肝脏的生理特征,疏泄肝气,保持稳定的情绪,从而使肝气顺畅不影响其他的脏腑。

滋补原则

  阳,指人体阳气,阳气与阴精是既对立又统一的两个方面.阳气,泛指人体的功能;阴精则泛指人体的物质基础。中医认为,“阳气者,卫外而为固”,大意为,阳气对人体起着保卫的作用,可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春季饮食上要养阳,意思就是要进食一些有温补人体阳气作用的食物,以使人体阳气充实,从而增强人体抵抗力,抗御风邪等邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里引用《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、篙、芥等辛辣之菜,杂和而食”,除了葬、禽等野菜现已很少食用外,葱、蒜、韭可算是养阳的佳蔬良药。

  因肾藏之阳为一身阳气之根,所以,在饮食上养阳,还包含有养肾阳的意思,关于这一点,张志聪在《素问集注》里讲到:“春夏之时,阳盛于外而虚于内,秋冬之时,阴盛于外而虚于内,故圣人春夏养阳,秋冬养阴,从其根而培养之。”这里的“从其根”就是养肾阳,因肾阳为一身阳气之根,春天、夏天,人体阳气充实于体表,而体内阳气却不足,故应在饮食上多吃点养肾的食品,如谚语说:“夏有真寒,冬有真火”便指此意。

食疗养生

黄精猪肘旋

  〔材料〕黄精yJ克,党参5克,大枣10克,猪肘750克,姜20克,盐、味精、鸡精各适量,上汤2500毫升,黑豆25克。

  [做法]将猪肘清洗干净;黄精切成薄片,然后用温水浸泡4小时,与黑豆一同煮熟;党参切成段;大枣等材料洗净;生姜洗净,拍破。

  将上述材料同放锅内,加人上汤,置旺火上烧沸,再加人调料,改小火煲至肉烂即可。

  〔功效〕补脾润肺。可治疗脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚、更年期综合征等。

  〔注意〕黄精与黑豆在一起煮后再用,疗效更好。每日1次,坚持食用1个月为佳。中寒泄泻、痰湿痞满、气滞者忌食。

沙参心肺旋

  [材料」沙参15克,川明参20克,玉竹15克·,猪心、猪肺各1个,味精适量,鸡精适量,姜适量,葱适量,盐适量,上汤2.5升。

  〔做法I沙参、川明参、玉竹择净后,用清水漂洗净。

  猪心、猪肺用水冲洗干净,清除血水,与沙参、玉竹放人锅内同煮,再将姜、葱洗净放人锅内,加人上汤,先用旺火烧沸,再用小火煮至猪心、猪肺熟烂,加人调料即可。

  〔功效〕润肺止咳,养胃生津。对于老年肺虚咳嗽、大便燥结、更年期综合征等甚为有效。

  〔注意」每日1次,坚持食用1个月。胃有痰湿、气滞、阴病内寒者禁用。

虫草全鸭煲

  〔材料〕冬虫夏草10克,老雄鸭1只,绍酒15克,生姜7克,葱白10克,胡椒粉7克,味精7克,鸡精7克,盐15克,上汤2.5升。

  〔做法〕鸭宰杀后洗净,除去内脏和爪,冲洗干净,放人沸水中去除血水,捞出用凉水洗净,冬虫夏草清洗干净;生姜、葱白洗净切片。

  将所有主料一同放沙锅内,加人上汤及调料,置旺火上烧沸,再用小火炖至鸭肉熟烂即可。

  〔功效〕补肺肾,益精健,止咳嗽。适用于虚劳咳喘、自汗、盗汗、阳痰、遗精、腰膝酸软、久虚不复、更年期综合征。

  〔注意〕有表邪者忌食。

  冬虫夏草烹饪前先用酒泡一天,可增强疗效,还能除去腥味。每日1次,坚持食用1个月。

春节令美食

  春节,大江南北都有吃年糕的习俗。人们借年糕谐音,而寓“年高”、“年年高"之意。

  民间吃年糕也有纪念伍子胥之说。相传春秋时期,吴王阖间为防止敌人侵略,便命伍子胥建造阅间城池。阖间城建成之后吴王大宴群臣,举国上下一片欢腾。而建城有功的伍子胥却闷闷不乐。一日,他对左右部将说:我若去世后,如果吴国遭难,人民饥苦无着,你们可在东门下娜土数尺,民饥可救,后伍子胥果然遭谗身亡。越国乘势对吴发动战争。战争给百姓带来了莫大灾难,民不聊生,饥民遍野。众人在危难时忽然想起了伍子胥生前的话,于是部将们便依伍子骨所说率领民众拆砖挖城。挖下三四尺后竟发现基砖竟是由粉米堆砌而成,众人大喜,洗净后蒸食充饥,从而缓和了饥荒。后来,人们为了纪念伍子晋备战备荒之功绩,每逢过年便要蒸年糕纪念。

  “千里不同风”。我国幅员辽阔,各地吃年糕的风尚、品种也多种多样。北京的年糕多为江米所做,有“白年糕”、“红枣年糕”、“百果年糕”等,北京郊区则喜欢黍米年糕.山东人喜欢“红枣黄米糕”,泰山脚下的人们则把黄米面年糕叫作“黄面窝窝”。在南方的风味年糕中,又数广东、苏州的年糕最为讲究。

  北京“稻香村仲的百果年糕、脂油年糕也是源于苏州的。现在苏州的脂油年糕可分为玫瑰、枣蓉、桂花、薄荷四种。不仅外观艳美,而且香播润甜,食而不腻,在海内外都享有盛誉。

  海南人一进腊月,便开始制作年糕,这已成为节日的重要食品和礼品。海南年糕含糖量特别高,比例为糯米5千克,砂糖3.5千克,外加适量红枣、芝麻。蒸制时用香蕉叶垫屉,风味更加与众不同。

  江西人过年时吃枣糕.河南人吃枣糕摸.有些地区则喜欢吃咸年糕,以南1w-、萝咚为朴·将拌即后磨成米浆·再加人配料拌匀:.上屉蒸制·配料应提前种工好,加工配料时,先将萝卜丝与五花精肉丝、虾皮等同炒,调以五香料、胡椒面、味精等佐料,炒好后趁热与米浆拌匀再蒸。

  家庭自制年糕一次不要蒸得太多,以防吃不完存放过久从而变质。蒸好的年御娜弃卿磷保存:年糕存放时间与其中糖分含量成反比关系,糖分越高则越不易变质.高糖年糕在常沮下一般可存放1-3周.年糕表面出现黑斑即表示已经发称不能再吃。蒸热后如果变酸,则也表明已经变质。

  制作年糕的播米、黍米除食用外,还可人药,有“温中,令人多热”之功用。100克粉米产热约为400千卡,加上糖、枣、果料、脂油,营养更加丰富。医学上称摇米为“脾之谷”。著名医学家孙思递说:“粉米,脾之谷也,脾病宜食之”。《名医别录》中也记载它“能行营卫中血积,.解芜青、斑鳌毒”:《松篁脸方》中讲:取播米1升,浸泡一夜沥干,用微火炒熟研末,加糖。每日晨起服半盏,有大补滋养之功。久服还能暖精子,可治疗男性不育症.’黍米,在中药中被列人“益气补中”,可治疗杖疮疼痛以及小儿鹅口疮等。

  但是,这些猫性谷物都为难消化之物,所以不宜过量食用。老人、小孩,消化功能欠佳时更应该少用.心血管病人,血脂过高的人,最好禁食脂油年糕,以防胆固醉、血脂升高。吃年糕后,若出现腹胀膨满不能消化的症状,可喝杯啤酒。这是因为啤酒中的酒花(药名蛇麻花)醉素酶,可以穿透淀粉团粒,从而对黏性食品起到很好的消化能力。

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