重阳糕的做法

备注: 时间:2014-03-28 13:18:09 阅读:202 次

  重阳糕的制法简单易行,节假之余,不妨一试。
  制馅心:将黑芝麻和胡桃肉(豆沙、百果也可),加上半斤左右的白糖、糯米粉及一斤粳米粉,拌成馅心待用。
  制生坯:按四、六成比例,将一斤二两糯米粉、一斤八两粳米粉倒入盆内,掺白糖、油一斤,清水一斤半,用于拌和揉透,至不粘手成为干湿适中的糕面时,让糖油渗到粉内。然后将糕面分成三块:一块用江米粉染成玫瑰红,一块用掺过石灰水的绿叶汁将糕面染成苹果绿,一块用其本色。随后分别用细绷筛将糕面筛成粗细均匀的粉粒状。再取圆型蒸笼,先铺上一层白糕面,然后放一层馅心,再铺一层绿色糕面,放上另一半馅心,最上面铺上玫瑰红糕面,再撒些红绿丝、核桃肉、黑芝麻、瓜籽仁等,即成五层不同颜色的重阳糕生坯。
  蒸糕:将糕坯放在笼中,用旺火蒸约半小时左右,即可。取出待其冷却后,再用刀切成斜方块装盘。
  重阳糕五色缤纷,外形美观,吃口糯甜、松香,现吃现作最佳。如糕冷回笼蒸热,味道更是别具一格。

  重阳糕原料:
  糯米粉1500克,白糖500克,猪油25克,芝麻250克,栗子10粒,黑枣5个,青梅丝15克,红丝10克。
  重阳糕的做法:
  1.将栗子煮熟,剥去外皮切成粒状。黑枣洗净去核,每个切成四块,芝麻洗净炒熟。
  2.用500克糯米粉加入150克白糖拌匀,用250克猪油擦成千油酥面。
  3.把剩余糯米粉加入白糖350克拌匀,再加250克清水拌和搓匀擦成细糕粉。
  4.屉内放上一尺五寸见方的木方框,铺好屉布,先放人一半糕粉铺平,再放上酥油铺匀之后把余下的糕粉覆盖在上面,撒少许水,再撒上芝麻、栗子粒、黑枣块、青梅丝、红丝,放在锅上用旺火蒸熟,取出晾凉,切成菱形块即可。

  清代才子袁枚在《随园食单》中也记载了重阳糕的做法:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖蒸上,加上瓜仁松子,此重阳小食也。”
  北京的重阳花糕有独特的做法:先用江米粉加水,用屉布包起蒸熟,然后揉均匀,分成四块,取面一块揉光滑,拍成两厘米厚的片放在案板上,抹一层豆沙馅,再铺一层汀米面,用这种方法铺四层面、三层馅后,上面放煮熟的栗子、桃仁、瓜仁,要码严实,撒上金糕丝、青梅等即成。也有两层或三层的,中间夹桃仁、松子仁、温朴及青梅等果料。早年南来顺的花糕是用黄色黍子面(黄米面)、白色汇米面、黑色豆沙馅,一共六层,看上去层次分明,颜色鲜艳,中间撒果料葡萄干、瓜子仁、金糕丁,四周边放金糕条。

上一篇:重阳谚语     下一篇:佳节又重阳
重阳糕的做法所属专题:重阳专题 做法专题 本文《重阳糕的做法》链接:http://24jq.net/chongyangjie/286.html