腊八节的美食

备注: 时间:2016-01-03 14:22:07 阅读:171 次

腊八

  农历十二月初八日为腊八节。腊八节要食腊八粥,这一食俗在我国流传悠久,并且南北方均盛行。各类史书也都有详尽的记载,如《唐书历志》、《帝京岁时纪胜》、《燕京岁时记》、《荆楚岁时记》等书均日:“十二月初八日为腊日。

腊八节的美食  风俗通云,腊者,所以迎刑送德也,大寒至常恐阴胜,故以戍日腊戍者温气也。腊日杀鸣以谢刑德,雄著门,雌著户以和阴阳调寒配水节风雨也。”礼传夏日:“嘉平殷日话祀周日,大蜡汉改为腊,腊者猎也言毋猎取兽以祭也。或日腊者接也,新故交接、故大祭以报功也。”

  腊八节是怎么来的呢?又为什么要食腊八粥呢?腊八始于佛门,是佛教的节日,食腊八粥的食俗也同样由佛门渐渐传至民间。

  相传佛教的创始人释迎牟尼曾遭访印度的名山大川,有一夭他走到了比哈尔邦的尼连河旁,由于累饿不堪,昏倒在地。此时恰巧有一位牧女路过,将采撷的野果与携带的黍米用柴火熬成稀粥,喂给释迦牟尼。释迦牟尼喝了粥渐渐苏醒,顿觉精神焕发;在菩提树下盘腿打坐沉思,于十二月八月这天得道成佛。这就是牧女献乳糜的故事。

  这以后,每年腊月初八,佛门众僧诵经,。意食黍米粥以纪念释迎牟尼的成道之日。佛门众僧这天每人必食腊八粥,同时,这一天佛门都要支起大锅,烧煮腊八粥,施舍贫民。

  一般从腊月八日起,每天清晨施粥,直至十二月底止。所以每当进入腊月,每天天还未亮,人们便胃着展寒,聚集于佛门前,等待施粥。清代诗人吴曼云有一首《腊八粥》:诗,悲枪、婉委地描述了这一悲惨的情景:“腊月八日粥,传自梵王国;八宝美调和,五味香掺入。僧尼多好事,踵辜增华饰;吾家住城南,饥民两寺集。男女叫号喧,老少塞街衡,失足命须臾,当风肤迸裂。怅者蒙面走,一路吞声泣;问尔泣何为,答言我无得。此景亲见之,令我心妻恻……”

  在漫长的封建社会里,生产力发展缓慢,经济落后,最底层的贫苦大众,在寒冷的冬季,连粥都难以糊口,这一点,令今天的年轻人怎么也无法理解,但这是历史,真实的历史。

  通过这种食俗的回顾,我们更应该珍惜今夭,努力去创造美好的未来。

  随着佛教的传播和佛门施粥习俗沿袭,取香谷及果实等熬制腊八粥渐渐流传到民间,成为人民大众这一天的食俗,沿袭至今。不过,这一天人们用自己收成的谷物和干果煮成腊八粥,除了佛门的传承意义外,人们还倾注了自已庆祝一年来的辛勤劳动和析求来年的五谷丰登。

  当一种习俗一旦形成,便势不可当,内涵和外延也越来越丰富多彩。腊八粥的演进过程也同样如此。到了清代,腊八粥又称“五昧粥”、“七宝粥”、“八宝粥”。从名称便可见其丰富的内涵了。据《燕都游览志》、《燕京岁时记》载,当时北京地区人们煮腊八粥多用黄米、白米,江米(即糯米)、小米、菱角米、栗子、红虹豆、去皮枣泥等,和水煮熟。还有用桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒镶、松子及白搪、红枪、琐琐葡萄,以点染。另外,讲究一点的家庭,还用红枣、果仁巧妙地雕刻成小动物或八仙过海的人物,摆放在粥碗上,又加蜜饯青丝、红丝、桂花等等。不仅色、香、味俱佳,还给腊八节增添了欢快的情趣。

  旧时,腊八这一天,家家户户,大人小孩均要食腊八粥,即便是男子外出,常年在外者,待腊八这天均要歇年赶回家中,哪伯是抱在手中的报裸小儿,也需由母亲怀抱,全家一起食腊八粥,甚至连家中饲养的猫、狗之类也喂食,所以旧时也有将腊八粥称之为“口数粥”。

  食之前,还需先祭神,然后再全家食用。日食腊八粥可以辟瘟气,杂豆渣食之能免罪过。这是因为旧时人们不理解腊八粥的营养价值所致。    由于各地的土产不一,各地腊八粥的风味也不一,呈现出北甜南咸的风味。北方喜用赤豆、红枣、桂口、核桃等果料煮成甜味粥;而南方则用花生、芋芳、黄豆、革养、栗子、白果、蚕豆、萝卜、青菜、肉丁、鱼丁、鸡丁等制成咸味的腊八粥。有的还在粥里掺少许桂皮茵香,以增加腊八粥的风味。

  腊月八日食腊八粥,我们排除民间传说的成分,从前一节我们记述的冬令食药粥的保健角度来看,腊八粥也仍然是冬令药粥的一个组成部分或一个方面。由于粥内加入了许多营养丰富的果料和菜蔬,加强了粮食与果料的互辅作用,大大提高了蛋白质、脂肪和各种维生素的效用。粥内所用的各种干果、花果,多为硬壳类,具有安神、补心、养血、健脾、补气的功效。腊八正值寒冬,隆冬展葬,喝上一碗营养丰富、风味万千、热气腾腾的腊八粥,对人体是大有补益的。

腌白菜

  是盐腌的白菜,十月盐菜到十二月便可拿出食用。腊八这一天,煮好腊八粥,除全家人食用之外,邻里间必要互相赠送,凡送粥之家,一定要以腌白菜为菜,一同送之。腌白菜是北方的,南方则送雪里燕,腌大菜等。民间还非常重视腌菜的质量,因为人们认为菜腌之美与否,可卜其家境之盛衰。

腊八蒜

  食腊八粥的同时,也食蒜头。北方人食蒜较简易,屋檐下吊挂一长串的风干蒜头,拿进来,剥去皮,用醋一蘸便食,与腊八粥同食,别有风味。

  南方一般不食生蒜,早在腌菜时便腌溃好了。一般是将蒜头浸渍于酱油、糖、醋合成的汤汁中,以浸没为止,待腊八这一天启开,即为糖醋蒜头。

  其实冬令食蒜头也具保健作用。蒜头可杀菌,又温身,还可防止严寒季节感冒伤风。

腊八糕

  吃腊八粥的同时,还食糕。因为粥容易消化,不熬饱,与糕同食不仅熬饱,还增加趣味。

  腊八糕一般为家庭自制的糖糕,讲究一点的人家,是到糕讲店选买各种甜咸小糕点。这些小糕点制作非常精细,包装也极精关,还有吉祥之意,如:如意糕、玉带酥、盘香饼等。

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