清明节的美食

备注:|清明节的食物 时间:2015-12-24 15:25:36 阅读:314 次

清明节的美食  风和日丽,春光明媚,又迎来我国人民传统的节日清明节

  清明是一年二十四节气之一。因它是春分过后的第一个节气,此时,万物开始生长,春意盎然,空气清洁而明净f所以称作清明。清明一到,气温渐高,雨且增多,正是春耕春种的大好时节。农谚有:“清明前后,种瓜点豆”、“栽树莫要过清明,种上棒糙也发青。”所以,自古以来人们便将清明节,作为安排农事活动、栽花种树的日子。

  清明虽是一个节气,与农时密切相关,但又与纯粹的节气不同。它还包含着节日风俗活动和其他内容。清明节,不仅有寒食禁火、上坟扫基等纪念活动,还融进了与春光明媚大好气候相关的旅游踏青、放风筝、荡秋千、打马球、斗鸡、插柳等一系列风俗活动,而这些活动又与食品戚戚相关,从而构成了一个十分富有民族特色的传统节日。下面将与食品有关的习俗,撰写如下。

青团扫墓

  清明扫墓的习俗,历史悠久。传统的扫墓,家家户户要用麦面、青团子、腊猪肉、蚕豆等菜肴以及水果、酒、糕点放入担盒中、或手提盒中,上坟祭祖,以示对亡故亲人的缅怀。扫墓一般从清明的前三天至清明的后四天,俗称“前三后四”。因此,清明时节郊外行人较多,而扫墓人的心情均很沉重,哭声不绝。唐诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”便是传统清明节扫墓的真实写照。

  现在的扫墓主要有两种,一是由单位组织,给为保卫祖国而作出栖牲的烈士扫墓,缅怀、纪念烈士为祖国献身的业迹,激励活着的人们、特别是青年,热爱祖国,为投身振兴祖国的建设而出力。这一类扫墓一般不带食品,只是扫墓者自带一些冷食,以途中充饥。二是家庭扫墓,给自己亡故亲人扫墓,这类扫墓仍带各种吃食,如传统的青团子、酱肉、糕点、水果、酒。现时家庭扫墓风俗极盛,虽全国实行火葬,但骨灰的安葬地,每年数以百计的人们从四面八方赶至安葬地,凭吊亡故亲人。这已成为一大社会问题。以上海为例,为在清明节赶往郊区或苏州、无锡,杭州一带的公墓扫墓,半夜起身挤车,沿途车、人拥挤不堪,常常引起交通堵塞。另外,由于死亡人数逐年累增,安葬地的土地占用扩大,死人与活人争土地的现象也成为我国目前较为突出的一大社会问题,已引起专家、学者和政府的关注。

青团子

  顾名思义是青色的团子。用麦叶或青菜叶、艾叶、南瓜叶均可,先挤出汁,然后加入少许石灰和水拌匀,用此水与播米粉相拌搓揉成皮面(此时皮面已成育绿色),再以豆沙、玫瑰、芝麻等馅芯包入(以豆沙猪油馅为多),上笼蒸至熟即成。青团子色碧而韧糯,冷时食用清香无比,为清明节上坟祭祖的必备食品,民间有“祖宗亡人吃青团子”之说,这里还有一段与大禹治水相关的传说。

  相传古代大禹治水,历尽千难万险为民造福,三过家门而不入。大禹死后,人们为了纪念他,纷纷到他坟上去上供,许多精美的供品都是大家亲手制作。当时,有一位后生说:“大禹一生为民造福,勤劳又节俭,我们献上这么多精美的供品,岂不违背了他生前的意愿,大禺能膜目于九泉吗?我们上的供品,要告诉他今年稻子丰收,明年麦子长势喜人,让他放心。”人们听后,觉得这位后生讲得有理,但又想不出用什么食品来表示,还是那位后生想出了一个办法;“我们何不用自己种的庄稼,糯米和麦叶做成团子上供?这样便可让大禹知道,今年稻谷丰收,明年麦子长势喜人。”大家立即用拼米磨成粉,用麦叶捣成汁,做出了“青团子”上供。从此之后,每年在麦叶返青的清明节,人们便做“青团子”送到大禹墓前上供。

  久而久之,这一风俗便沿袭下来了,人们至今不忘扫墓带上“青团子”表示对已故亲人的怀念和哀思。

荠菜团

  清明节上坟所带的糕点中,必有家庭自制的荠菜团。早春三月,农村田埂边荠菜甚盛,且此时的荠菜鲜嫩无比。荠菜,性凉,味甘,有明目降血压的功能。农村姑娘多在此时手提竹篮、小刀,到田埂挑挖荠菜,或自己食用,或上街叫卖。荠菜团,便是用荠菜作馅、以播米粉为皮面傲成的粉团,由于荠菜有明目的功能,故又称眼亮团,荠菜团多以荠菜拌肉糜为馅(咸味),或以荠菜拌箱猪油作馅(甜味),另用糯米粉加沸水搓揉成皮面,做成团子状。

  有两种煮法:一是上笼蒸煮称团子;二是下沸水锅烧煮称汤团(即元霄)。不论是蒸煮还是烧煮,不论甜味、咸味、其味均鲜美无比。既是清明节上坟的必备糕团,又是三月的时令美食。

荠菜糕

  又称眼亮糕。以孺米粉揉入荠菜做成糕,再加入生板猪油,上笼蒸熟,待糕冷却,切成片,再油煎食之,其味确不一般。也是清明节上坟的糕点和三月的时令美食。

  荠菜做糕、做团,或与其他菜肴相配入俱均需先作处理:荠菜买回后,先去掉黄叶,剪去根,洗净,用钵或祥,现可用铝锅,加少许食盐,将荠菜腌渍半天,然后,再挤去汁水,将腌渍过的荠菜切成细末待用。荠菜不仅可制糕团,更可入撰,如荠菜妙肉丝、荠菜炒年糕、荠菜虾仁豆腐典、荠菜黄鱼羹等,均鲜美无比,不仅是家庭餐桌的好菜,还是各地高档价馆的时令名菜。

酱猪肉

  又称酱汁肉。也是清明节上坟必备的吃食菜肴和三月时令佳肴。酱猪肉历史悠久,形成商品生产至少巳有八百多年的历史。早在南宋绍兴二年,《东京梦华录》一书中便有记载:“各脯待日午,又市熬嗓熟食,头、蹄、肝、肺、四件、杂熬、蹄爪、士件、红白熬肉等。”书中的红白熬肉便是今天的酱猪肉。

  酱猪肉色殷红如樱桃,味酥烂而肥播,令人赏心悦目又一饱口福。现时各卤菜店、熟肉店均有酱猪肉上柜售卖。其实,家庭自制酱猪肉也不复杂,且味也同样极佳。

  制作时,先将带皮的五花肋条肉洗刮刷净,切成4.5、5厘米左右的小方块(每次制作以15……克为好)放入沸水内悼去血污,捞出洗净,并将悼过肉的汤,去掉浮物待用。然后把掉过的肋条小方块肉砌在铁锅内,倒入肉汤和绍兴酒、食盐、白搪、桂皮、大茵香、细葱、生姜、红曲米粉等佐料,用大火煮1小时左右,待锅煮沸时,再加红曲米粉,视肉皮是否红色均匀为度,当锅内汤汁发稠时,再加绍兴酒和白搪。

  此时,应用中火继续再煮30、40分钟,用筷子尖戳探一下,肉皮如已酥烂,即可起锅。逐块将肉取出,把酱猪肉放入洗净的盘子内,锅内残留的肉汤要制成卤汁,卤汁很关键,卤汁要色泽鲜艳,甜中带咸,以甜为主,稠而细腻,制作时,调好的芡粉汁要缓缓倒下,边倒边搅,一般是左手倒芡粉汁,右手持勺不停地搅拌,这样的卤汁,质地是上乘的。

  酱猪肉宜热吃,如冷却,可放在锅内蒸几分钟,但不宜燕得过久,使肉油外溢。如大米饭拌上酱汁肉,红白相映,其味极佳,令人食欲大振。

野火饭

  旧时,人们扫罢墓,便在野外烧煮饭菜石用泥砖搭成灶状,就地取野草或小树枝作燃料,将带上的小铁锅支在临时灶上烧饭。菜肴多为上坟的供品,待米饭煮好,人们便席地而坐,在野外大嚼起来,被称为野火饭,如今称为野炊。

  现时清明节上坟的人们也仍喜欢在野外就餐,享受春季的大好风光,领略郊外的乡土风情,确实给人带来精神上的享受与满足。只是现时的野餐,已不用再烧煮了,主食一般都带面包,蛋糕之类,除了上坟的吃食之外,还带上啤酒、饮料、卤菜等。到时,一张塑料布往野地里一摊,各种吃食放上,人们席地而坐,便可享受野餐的无穷趣味了。


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