立春吃什么

备注:|立春吃什么好 时间:2014-03-28 11:26:35 阅读:308 次

立春吃什么  立春吃什么 立春吃春饼 立春吃春卷,立春咬春是指立春日咬萝卜、吃春盘、吃春饼、吃春卷之民俗,一个“咬”字道出节令的众多食俗。立春时节饮食调养要考虑春季阳气初生,酸味入肝,具收敛之性。不利于阳气的生发和肝气的疏泄。宜食辛甘发散之品,如韭菜、大枣、花生、葱、香菜、春笋,胡萝卜等新鲜蔬菜和水果,优质蛋白质,如牛奶、蛋类、鱼类、虾、鸡肉、鸭肉、牛肉等,可补充热量,增强身体抗病能力。而大热又大辛、油腻烹煎等动肝火之物不宜多食。慢性肝病患者,利用春季肝脏功能旺盛时治疗,可取得事半功倍的疗效。
  另外,还可以有目的地选择一些柔肝养肝、琉肝理气的草药,如拘祀子、郁金、丹参、元胡等,灵活地与日常食材进行搭配、制作调养膳。
  立春是一年之中的第一个节气,过了立春就意味着春天到了,万物生发,一派生机勃勃,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选定了具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时。
  立春节,民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,称为“咬春”和“啃春”,是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷HA:,萝卜之俗,一个“咬,’字道出节令的众多食俗。
  春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食,称为春盘。杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨挡,翠柳红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”
  春盘晋代已有,那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘,服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行,皇帝以春酒春饼赐予百官近臣,宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日,大内出春饼,并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时,皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍,受赐者感激不尽。
  这种吃春盘春饼之俗,传向民间,更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:立春,富家食春饼,备酱熏及炉烧盐腌各类肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等,且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗,至今北京仍传承着此食俗,俗话有“打春吃春饼”之语。
  民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺,那儿烙的春饼,质料地道,手艺精湛,在京城堪称首屈一指,买回家稍加热,夹上羊角葱丝,抹上六必居的甜面酱,夹上‘合子菜”,来碗米粥一吃,是一顿节令美食。
  食春盘春饼,老北京最讲究一定要卷成筒状,从头吃到尾,俗语叫“有头有尾”。立春日,阖家围桌食之其乐无穷。
  炸春卷,亦是古代装春盘内的传统节令食品。《岁时广记》云:“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅,··…名日探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕。”后来蚕字音谐转化为卷,即当今常吃的“春卷”。
  古时常用椿树的嫩芽为馅,元代用羊肉为馅,现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅,外焦内香,是很好的春令食品。
  咬春之俗还有嚼吃萝卜。((燕京岁时记》中云:“是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰‘咬春’。谓可以却春困也。”
  萝卜古代时称芦菔,苏东坡有诗云:“芦菔根尚含晓露,秋来霜雪满东园,芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为,萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食,有很大的药用价值。常食萝卜不但石彩眸春困,还可有助于软化血管,降血脂稳血压,可解酒、理气等,具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。
  北方人多爱吃生萝卜,尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎,俗有“大红门的萝卜叫京门”之俗语。
  老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖:“水萝卜哎,又脆又甜哟!”主妇们出院门挑好萝卜后,小贩用小快刀先“嘎巴,一刀将‘水里美”去顶,再飞快几刀旋开萝卜皮,不切断,再将红萝卜芯按方格样儿横竖几刀切成方形条状,整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花,非常好看,是又脆又甜又有点辣的极水灵的春令食品。
  立春饮食调养方面要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”
  在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本脏之神所好也,即补也。苦者是本脏之神所恶也,即泻也。”
  明确了这种关系和食品,草药如枸杞就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
  古时,人们在立春时要摆咬春宴,咬春宴上除了萝卜生菜,还要有春饼春卷,凡可咬可食可补之物,皆可入席。
  今天,人们发现了更多“春味,’,只要有“咬”这个动作的人们都要吃一吃,只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补,有荤有素,有中有洋,组成了现代咬春宴。
  在这个时候,许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,那么,人们往往趁着这个时机,给家人做几道美味又可口的家常小炒,如韭菜虾皮炒鸡蛋。韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。加入虾皮后,更加适于春季食用。这道菜营养丰富,所含热量少,并能温中养血,温暖腰膝,是很好的春季家常菜。
  豌豆炒牛肉粒:牛肉营养健康,能迅速提升体力,豌豆富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。并且其中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。
  家常木须肉:木耳有清热排毒的功效,很适合冬春交接之际食用,瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质,但是脂肪含量又很少,春天吃既不会长肉又美味。

咬萝卜

  立春这天,全国各地都有“咬春”、“尝春”的习俗。无论咬春还是尝春,用的都是带辛辣味的蔬菜。“咬春”就是立春时吃生萝卜,以脆嫩多汁的青萝卜为上,最好是绿皮红心的"心里美”。俗传立春日咬一口生萝卜就可以消除春困。临沂地区有些地方,这天人人手拿一个生萝卜,待立春时刻一到,不约而同地咬下去,据说谁在立春那一瞬间咬住了萝卜,谁就能青春永驻,长生不老。

吃春盘

  “尝春”类似咬春,吃的是春饼和春盘。春盘又称“五辛盘”,是细切5种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之,称为五辛盘。五辛盘早在晋代就已经有了,那时将春饼和菜同放在一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行,皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣,宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日,大内出春饼,并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时,皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍,受赐者感涕不尽。
  到后来春盘发展为用蔬菜、水果、饼饵等装盘以馈送亲友或自食。杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨挡,翠柳红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”

吃春饼

  立春这天,民间还有吃春饼的习俗。晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春篙、黄韭、萝芽包之。”清人陈维4在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日淡春饼,谓之‘咬春’。”
  最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常与用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:
  匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
  食用春饼,以老北京人最为讲究,食用时,一定要将饼卷成筒状,从头吃到尾,俗语“有头有尾”。

吃春卷

  除了春饼之外,春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。在《岁时广记》中记载;“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅·。一名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即当今常吃的“春卷”。后来南宋吴自牧在《梦粱录》一书中曾提到过“薄皮春卷”和“子母春卷”这两种春卷。
  到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春。日了,平时也经常可以吃到。但是,春卷在立春日这一夭吃起来还是会别有一番滋味的。
  春卷的具体制作方法为:面粉和成浆状,放些许在平锅底,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如禅翼的春卷皮,然后包馅,卷成约6厘米长的长筒状,两头以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩,色香味俱佳。春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜,或豆沙、水果等。
  咬春和尝春作为一种传统的饮食文化,原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是,现在这种节庆习俗已经淡化了很多,甚至于许多年轻人都己经不知道这一习俗了。人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷,来迎接春天的到来,故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。

  春饼(1)原料:
  精面粉500克,清油少许。
  做法:
  1.将精面粉分成两份,分别用开水和温水和,和完后将两块面合到一起揉匀。
  2.将面放在案板上,搓成条,下成10个均匀的剂儿,将剂搓圆压扁。
  3.将其中5个剂刷油扬上面粉,再将其余的5个剂分别压在其上制成5个饼坯。
  4.将饼坯擀成直径为8寸的圆饼。
  5.将饼放人锅中,一面烙至七成熟时翻过来烙另一面,如此计翻4次,饼熟一揭两片放人盘中待食。
  6.可炒各种蔬菜用春饼卷食。
  春饼(2)原料:
  面粉500克,化猪油100克:
  做法:
  1.将面粉放人盆内,加开水约270克、猪油75克,拌匀后揉成面团,凉后再反复揉,使之饧透。
  2.将面搓成长条,下成40个剂,把剂按扁,在一个剂上刷—卜猪油,再撒些干面粉,将另一个剂压在刷了油的剂上面,用手压——压,擀成圆形薄饼。
  3.取平锅烧热,改中火后将饼放人,见饼鼓起翻烙另一面,再鼓起即熟。
  4.食时将饼分成两张,配各种炒菜卷食。
  多层春饼原料:
  面粉1000克,豆油100克。
  做法:
  1.把面粉铺在案板上,取50克豆油加入500克开水,分三次浇在面粉上。用手推动干面粉搅拌成面团,揉匀后摊开晾凉。再揉合在一起。
  2.将面揉成长条,下成40个剂,擀成直径约8厘米的圆片,刷油后撒浮面,7张为一叠,上下两片之间的5片要大半厘米,擀成直径20厘米的圆形饼片。
  3.平锅烧热,抹油将饼入锅,翻—‘次个儿,将烙好的饼叠成三角形,食时卷菜或葱条加甜面酱。
  单饼春盒原料:
  烙好的单饼10张,面粉50克,猪肉丝250克,鸡蛋4个,韭菜500克,绿豆芽500克,水发海米25钱,豆油100克,芝麻油25克,精盐50克,味精5克,花椒面少许。
  做法:
  1.在锅内倒人50克豆油,将肉丝煸炒,加少许精盐,熟后出勺。
  2将鸡蛋用50克豆油煸炒成蛋花。
  3.将韭菜洗净,切成八分长的段;豆芽用水焯后挤去水分切段。
  4.将肉丝、蛋花、韭菜、豆芽拌在一起,加人海米、味精、花椒面、芝麻油拌匀成馅。
  5.将面粉用水调成糊状待用。
  6.把单张单饼放在案板上,放人150克馅,将单饼四角叠起,包成长四寸、宽1寸5分的长方形,封口处抹上面糊粘住。
  7.将平锅烧热,放人包馅的单饼,烙至两面呈金黄色。
  广式春卷原料:    平湖饭粢(广式米粉皮)6张、黄豆芽500克,肉丝150克,面粉750克,老酵面200克,盐、味精、碱水、淀粉、油等适量。
  做法:
  1.炒锅烘热,将肉丝、绿豆芽煽炒,加汤、盐、味精略烧,淋人湿淀粉,稍翻炒,出锅冷却后即成馅心。
  2.在饭粢上稍洒水,使其柔软,裁成四个三角形,包上馅即成春卷坯。
  3.将面粉、老酵面加1500克水调和,静置2—3小时,视面糊上有许多小泡时,对人少许咸水,搅和均匀,面糊以能挂上不滴下为宜。
  4.把每只春卷坯挂上糊,人油锅炸至结壳发脆,色泽金黄。
  三丝春卷原料:
  面粉500克,水350克,鸡胸脯肉200克,通脊肉100克,水发冬菇50克,冬笋200克,大葱50克,肥猪肉50克,生姜25克,精盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪肉、鲜汤、水淀粉、料酒、花生油、开水适量。
  做法:
  1.将面粉加水和少许精盐拌和,揉至光滑,摊成60张直径约15厘米的圆皮。
  2.将鸡胸脯、通脊肉、水发冬菇、冬笋、大葱、生姜、肥猪肉等切成丝。将鸡丝用水淀粉拌匀浆好;将冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控于水分。
  3.将上浆的鸡丝人温油锅中滑好后用漏勺控油。
  4.在锅中加少许底油,先人肥肉炒散,再人通脊丝、冬菇丝、冬笋、葱丝、姜丝和鸡丝,加各种调料,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅冷却待用。
  5.将春卷皮乎放在案板上,抹上馅包成长方形,用水淀粉将收口封住,然后下热油锅炸至金黄色,熟透捞出。
  炸春卷(1)原料:
  面粉适量,白菜叶或荠菜、韭菜切成茸,精猪肉制成肉馅,佐料若干。
  做法:
  1.将菜和肉馅调成可口的春卷馅。    .
  2.在温水中加少许盐,将面粉搅成稀糊状。
  3.将平锅烧热,抹少许色拉油,舀一勺面糊,用锅铲刮摊成薄如纸的小煎饼,直径在1.5厘米左右。变热后铲出备用,为春卷皮。
  4.在炒锅中放油少许,将馅略加煽炒盛出。
  5.将春卷皮放适量馅,卷成百叶包的扁形卷,蘸清水粘合封口。
  6.在炒锅中放植物油250克,油沸后改文火,将春卷分批人油,炸至金黄色捞出,沥油后分装碟中,趁热食之。
  炸春卷(2)原料
  春卷皮10张,里脊肉200克,香菇6朵,韭黄200克,大白菜300克,竹笋、玉米粉、胡萝卜、味精、精盐适量。
  做法:
  1.将里脊肉、香菇、韭黄、胡萝卜、大白菜、竹笋切成丝加入精盐、味精用中火炒熟,用玉米粉勾芡制成春卷馅。
  2.用春卷皮卷馅包好用湿面粘住,放入油锅中用文火炸至金黄色。

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