腊八粥的做法

备注: 时间:2014-03-26 13:15:56 阅读:185 次

  在民间,因受佛教的影响,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北京的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下20种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴,然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八大仙人、老寿星、罗汉像。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,即是好兆头。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。
  民间的腊八粥系用各种米(糯米、大米、玉米、黄米、高粱米、黑米)、各种豆(芸豆、赤豆、绿豆、大豆、豇豆、扁豆)、各种干果(大枣、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆、莲子、芝麻、青红丝),杂以豆腐、薯芋、肉品、蔬菜熬煮而成。它除供佛斋僧外,也分送亲友和善男信女,并施舍给贫民、流民。此粥在流传过程中,各地出现百余种配方,表现出劳动人民的智慧和对美食孜孜不倦的追求。
  腊八粥的制作方法比较简单。先把大麦米及各种豆洗净,煮成半熟再加人大米、小米,最后放红枣、栗子、莲子、桂圆和糖等,用旺火煮熟后,再用文火熬成糊状。煮好后,先盛出几碗,摆在供桌上,祭祀祖先。然后再装在食盒内分赠亲友。在北京,连家中养的马、牛、羊、鸡、狗、猪等六畜也要喂几勺粥。传说天廷要在腊日派管理六畜的牛魔王、弼马温及猪八戒等下凡,查访各家六畜的生活情况。这样做,可使六畜壮实多产。有的地方还要在果树的树干和花枝上涂一些粥,以祈求明年的果实满枝。
  还有的地方做完腊八粥后,要冷冻一部分,以后逐日取食,直到腊月二十三祭灶止,取来年有余的好兆头。腊八这一天,除了祭祖敬神外,还有悼念亡国和寄托哀思的意义。
  除了熬腊八粥之外,民间还有用米醋在坛子里泡“腊八蒜”的风俗习惯。从腊月初八封上坛子口,放在较暖的屋子里,到除夕夜间吃大年饺子时,才打开受用。泡好的蒜都是碧绿的颜色,就像翡翠一样,配上深红的米醋,煞是好看,给家宴增添了节日色彩。
  过腊八节的习俗,大约在清朝初期传到台湾,善男信女们都要到庙中去祭拜神明,并煮腊八粥让全家人食用。台湾的腊八粥,原来只有甜的一种,后来发展了一种以肉片、木耳、虾仁等为材料的咸粥,两种都很可口。

腊八粥的做法

  原料:
  大米150克,黄小米150声,粘黄米150克,江米150克,秫米150克,薏仁米150克,菱角米150克,鸡头米150克,红江豆米150克,白芸米250克,红小豆250克,红芸豆250克,莲子250克,桂元250克,大麦150克,青梅250克,瓜条250克,百合250克,甜杏仁250克,糖适量。
  做法:
  1.将菱角米带皮煮熟,熟后去皮,鸡头米去外皮,将米粒上锅煮熟后再去皮。花生米浸泡后去皮,桂元去皮、核。
  2.将莲子掰成两半,去除莲子心。将莲子放在碗内,加凉水上锅蒸,蒸熟取出备用-,3.锅内放适量水,将秫米、红小豆、白芸豆、红江豆洗净倒人锅中煮。煮至半熟,再加大米、黄小米、粘黄米、江米,大麦米,薏仁米一起煮。待锅开后,改用微火煮。煮至七,八成熟时,将百合、甜杏仁、红小枣倒人锅中继续煮。见粥已发粘,再把青梅、瓜条切成方丁,与备用的莲子一起倒人锅中搅匀,再煮—会儿,加糖即可食用。

甜腊八粥的做法

  原料:
  大米50克,江米50克,小米50克,秫米(即黏高梁)50克,黏黄米50克,薏仁米50克,红小豆50克,红芸豆50克,白芸豆50克,小枣100克,栗子100克,青梅100克,瓜条100克,葡萄干50克,白糖250克。
  做法:
  1.将红小豆、红芸豆、白芸豆淘洗干净,倒人锅内,加水用中火熬煮。
  2.将3种豆煮40分钟约六成熟时,将大米、江米、小米、秫米、黏黄米和薏仁米淘洗干净,倒人豆锅内,用旺火煮开后改用微火煮30分钟左右。
  3.待粥煮至八成熟时,将洗净的小枣、葡萄干和去皮的栗子倒人粥锅内,继续熬煮,见粥汁发粘,再把青梅、瓜条切成小丁,倒人粥内拌匀,开锅后再煮一会儿,盛人碗内,撤上白糖即可食用。

咸腊八粥的做法

  原料:
  粳米250克,黄豆15克,芋艿25克,白果25克,荸荠25克,蚕豆25克,栗子10个,青菜250克,猪油75克,精盐6克,味精2克,桂皮、茴香各5克。
  做法:
  1.将黄豆、蚕豆洗净,放在清水中浸泡涨发12小时。芋艿、荸荠去皮,栗子去壳和内皮,均切成小方丁。白果去壳,剥去中间的心子。青菜择洗干净切丝。
  2.将粳米拣去杂质,淘洗干净,倒人锅内,加入黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、白果、栗子、猪油、桂皮、茴香、清水2000克,用旺火烧沸,再用小火继续熬煮30分钟左右,加入青菜丝、味精,再煮至粥汤稠浓,放人精盐搅匀即成。

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