小满吃苦菜

备注: 时间:2015-01-21 16:42:22 阅读:442 次
  “春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。”
  小满前后也是吃苦菜的时节,苦菜是中国人最早食用的野菜之扮升。《周书》:“小满之日苦菜秀。”《诗经》:“采苦采苦,首阳之下。”
  苦菜遍布全国,医学上叫它败酱草,宁夏人叫它苦苦菜,陕西人叫它苦麻菜,李时珍称它为天香草。
  中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜,名日“甜苦菜”,其叶片大,茎秆脆,苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比,有很多特点。
  苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。
  《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症,古人还用它醒酒。
  宁夏人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,就馒头、米饭,使人食欲大增。
  也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。
  据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时,要靠苦苦菜充饥。苦苦菜,带苦尝,虽逆口,胜空肠。
  当年红军长征途中,曾以苦苦菜充饥,渡过了一个个难关,江西苏区有歌谣唱:“苦苦菜,花儿黄,又当野菜又当粮,红军吃了几七战场,英勇杀敌打胜仗。”苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。
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