重阳节吃花糕与做花糕

备注: 时间:2014-12-17 20:35:58 阅读:275 次
  重阳节吃花糕就像中秋节吃月饼一样,是决不可缺少的,从古而来已经成为了我们的节日饮食风俗。
  花糕,之所以能成为应节的食品,这就像“九九”与“久久”谐音一样,“糕”是谐“高”的音。所以,人们在重阳节登高的时候,要吃一些糕饼之类的东西,不仅“步步登高”,而且要吃糕求“高”,其寓意就是图个吉利。重阳花糕,也称发糕、菊糕、栗糕、枣糕或登糕,此名亦是谐“登高”之音而来。关于花糕的作法,宋陈元靓《岁时广记》引《岁时杂记》说:“大率以枣为之,或加以栗,亦有用肉者。”宋孟元老(东京梦华录)说:“掺饤果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。”又说:“以粉面蒸糕做花糕的主要原料是面粉,配味则加以枣、栗子、石榴子、银杏、松子,或肉;枣制成泥状,肉切成碎沫,是用来作馅的,或与面和在一起,做成各种形状;而石榴、银杏、松子是加在面饼外表上的,既调解味道,又起   装饰作用;花糕的形状,有圆形的,亦有棱形的,样式很多。其中有一种叫作九级花糕,《直隶志书》说:“作面饼九级,以次合尖,嵌枣、栗于级缝。”这种花糕形如宝塔,很像现代人做的宝塔形蛋糕。
  还有一种叫作狮蛮花糕,《东京梦华录》说:“又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,谓之狮蛮。”这种花糕简直就是面粉制作的工艺品,市场上出售的花糕,往往还要在上面插上彩纸剪成的旗帜,《江南志书》说“:市鬻标以彩幡。”
  古时民俗,非常重视重阳花糕,它既是节日食品,又是节日礼品,还是敬神的祭品。《良乡县志》说:“士民蒸糕移菊相赠。”《曲沃县志》说“:九月重阳日食糕。”《庆云县志》说: “九月九日,婚姻家相馈用面为糕,五色错杂,谓之重阳糕。”
  《和州志》说“:九月重阳,炊糍饼荐先。”《冀州志》说“:九月九日重阳节,蒸菊花糕献先女氏。”有些地方吃花糕还有庄严的仪式,明谢肇淛《五杂俎》说:“九日天明时,以片糕搭儿女头额,更 祝曰:‘愿儿百事具高。 作三声。”吃法真有点神圣的味道。
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