端午节为什么要吃粽子

备注:|端午节为什么吃粽子 时间:2014-12-05 19:09:50 阅读:162 次

  端午节的前几天,家家便开始准备包粽子的原料:江米、苇叶、马莲等等。节日的前夕屋里已飘起粽子的香味……相传粽子是端午节向屈原祭祀的供品,早在南朝吴均便在《续齐谐记)中记下了这种说法:
  “屈原五月五日投汩罗而死,楚人哀之,每至此日竹筒贮米,投水祭之。汉建武中,长沙区曲白日忽见一人,自称三阁大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善。但常所遗,苦为蚊龙所窃。今若所惠,可以抹树叶塞其上,以五彩丝垮之。此二物妓龙所惮也!’曲依其言。世人作粽并带五色丝及徕叶,皆泪罗之遗风也。”
  这一则完全是文人想象出来的,当故事讲可以。但要追溯粽子的起源,却不足为凭。
  有关粽子的记载,最早出现在东汉,在屈原去世的四百年之后。那时学者许慎在《说文解字》一书中说:“粽:芦叶裹米也。”晋时周处《风土记》一书说:
  “仲夏端午,烹鹜角黍。注云:端,始也,谓五月五日,一名角黍,以幕叶裹黍米,以象阴阳相包裹未分散之象。”
  其后唐范汪的《祠制》载:“仲夏荐角黍。”这说明夏至这天人们还用粽子来祭祖。
  从这几条资料中可得出这样一个结论:用黍米包成的食品是在夏至日祭祀祖先的,或在端午这天食用的,与祭屈原无关。这种角黍便是今天所说的粽子。
  黍自古便是我国北方的主要农作物。这种作物的得名因其成熟在暑天,清万国鼎所着的《祀胜之书辑释》说:
  “黍者,暑也。种者必待暑,先夏至二十日。此时有雨,橙土可种泰一亩三升”。
  远在西周,便有国君以黍祭天的记载。(礼记·月令》说:
  仲夏之月“农乃登黍,是月也,天子乃以雏尝黍,羞以含桃,先荐寝庙。”
  《诗经·小雅·大田》一诗是描写周天子祭祀的作品,诗中说:
  “以其辞黑,与其泰极,以享以祀,以介景福。”
  周天子说,我们宰好黄牛和黑猪,再献上黍和极,献给天地神灵,祈求周朝的洪福。到了汉晋,人们用叶子包黍,用来食用和祭祀,这是源于先民的祭天的传统。
  角黍为什么傲成角形而不是方形或圆形?据专家考证,远古之人祭神以牛角,《诗经·周颂·良招》是篇祭歌,结尾四句是:
  “杀时林牡,有抹其角。以似以续,续古之人。”
  “有抹其角”即用弯又长的牛角祭神。汉晋以黍祭神,于是模拟牛角的形状,包成角黍。
  到了南朝,荆楚一带五月食粽,不见祭屈的说法。南朝梁宗镶《荆楚岁时记》说:
  “夏至节日食粽,周处谓为角黍,人并以新竹为筒粽,徕叶擂五彩系臂,谓之长命缕。”
  据此可知,屈原故里楚地,亦无为屈食粽之说。值得注意的是,北方的角黍,南方则称为“筒粽”。筒粽是用竹筒贮米做成的一种食品,性质与角黍相同。
  综上所述,角黍传到南朝,开始改名称为“粽”,同时,就有了食粽为纪念屈原的说法,但是此刻尚未流传开来。
  唐宋之际,粽子种类甚多。宋祝牧(事文类聚》一书载:
  “端午粽子,名品甚多,形制不一。有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、称锤粽、九子粽等名。”
  品名虽多,但做法仅有两种。筒粽和九子粽的做法是把新砍下来的竹筒,贮米注水,置火上烧烤,熟后可食。另几种粽子的做法是用叶子包裹粘米,用线缚紧,投水中煮烂,然后取出剥食。“九子粽”十分有名,是唐玄宗宫宴上的佳品。玄宗(三殿宴群臣》诗:
  “五日符天数,五音调夏钧。旧来传五日,无事不称神。穴枕通灵气,长丝续命人。四时花竞巧,九子粽争新。方殿临华节,回宫宴雅臣。进对一言重,道文六义陈。股肚良足味,风化可还浮。”
  “九子粽争新”,说明这种粽子的原料不断翻新,“九子”当指粘米中放的各种果馅。章得象《端午帖子》说:
  “九子拈筒玉粽香,五丝索臂宝符光。”
  “粘筒”说明这种棕子是由竹筒烤熟的。唐时还有两种有名的粽子,宋庞元英《文昌杂录》云:“唐时,五日有百索粽。”还有一种是粉团角黍。这后一种在清人柴桑(岁时杂记》中有介绍:
  “端午作水团,又名白团。或杂五色人兽花果之状。
  最精者名滴粉团,或加磨香。又有干团不入水者。”
  这种粉团粽子小巧、精致、滑腻,于是又有射团食粽的游戏。玩得尽兴,吃得香甜,粽子给人的快乐妙不可言。粽子里的馅儿是很讲究的。宋代陈元靓《岁时广记》载:
  “……遗俗作粽,或加之以枣,或以糖。近年又加松果、胡桃、姜桂、房香之类。近代多烧艾灰淋汁煮之,其色如金。古词云:角秦包金,香蒲切玉。”
  随着时代的发展,粽馅越来越丰富。浙江一带有火腿粽,播米用酱油拌和,火腿要加搪、油、盐等佐料,包时用两块瘦肉夹一块肥肉,让肥肉的油渗人米内,吃起来油而不腻。广东的粽子的馅料更为别致。有一种什锦馅,由鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等配成。个头大的有一斤左右,芦叶包不住,是用荷叶包成的。
  用来包粽子的叶儿,除了芦叶、荷叶外,还有蒲叶、竹叶、魏叶、株叶等等。将采来的叶子先放清水里浸泡,然后用刷子把叶上的灰渍刷掉,才可使用。叶以宽长为佳,因此食粽后又有一个游戏:比叶斗胜。宋陈元靓《岁时广记)云:
  “京师以端午为解粽节,以粽叶长者胜,短者愉。”
  端午这天,食粽之风大盛,近代胡朴安《中华全国风俗志》选有江西萍乡端午节的活动,中甸写到有关买粽、送粽、食粽的风俗:
  “俗五月朔早,晨曦方出,一般小儿,向母索钱,趋购麦包与角黍(俗名包子与粽子),盖萍俗是日以麦包与角黍为要品。售包子粽子之斋铺,至五月朔方开市,且开笼之包粽,较后出者为大,故小儿赶前拄买,城内店户,乡村居民,亦复争先恐后,购之债送亲友。自初一至初五日,此数日中,阂境人极为忙碌。午节早展,市面各镜休息,停止营业,是日售猪肉及鱼者,利市三倍,转瞬售葵。各家早膝时,将粽子、包于、胳蛋、大蒜各物,笠于桌上,合家大嚼,饮雄黄酒,以解毒,惫蓄蓄、艾于门前,并于及角遏洒雄黄,谓能驭那,或有备三牲酒肴,入庙敬佛,爆竹声声,极为热用,敬神还家,合家痛饮。”
  送粽子风也吹到宫中,端午这天,皇帝也向群臣踢粽。明人庄耗谢皇帝踢粽子诗《端午节踢粽有感》有所记载:
  “蓬莱宫中悬艾虎,舟满龙池竟黄鼓。
  千官晓级萦哀斑,拜向形庭贫重午。
  大官角黍幕蒲香,彩绳万接云霞光。
  天恩软踢下丹陛,琼廷佑以黄金筋。
  东南米价高如玉,江淮俄羊千家哭。
  官河戍卒十万艘,总向天厨挽飞果。
  君门大嚼心乞安,谁能持此回雌残。
  小臣自愧悠悠者,无术救时真素餐。”

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