腊八粥的材料

备注: 时间:2014-11-14 19:36:48 阅读:211 次
  上行下效,自古皆然。皇宫对腊八粥如此重视,各级官僚、文人墨客、平民百姓,也多争相效法。家厨、主妇,也都以能制出自己独具特色的腊八粥为荣。他们各献妙技,精心熬煮有“独家风格”的腊八粥,全家在腊八早上美餐之外,也要馈赠亲友,互相品尝。
  据《燕京岁时记》中记载,当时民间制的腊八粥,也是很讲究营养和色、香、味俱佳的:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,合水煮熟;外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子。及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”
  我国地域辽阔,各地物产不同,人们口味各异,因此,腊八粥的材料也不一样。有的地方还加入黏秫米、珍珠米、薏仁米等;有的地方则放入百合、白果、莲子等;有的地方还配以绿豆、龙眼肉、蜜饯、鲜果、干果等。
  我们从腊八粥的配料上已不难看出,其营养是丰富全面的,从中医角度看,是有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效的,可以说是一剂配伍合理的补益“良药”。腊八粥之所以盛传不衰,与其为“滋补良药”是分不开的。就是普通的粥,古人评价也很高:
  有人曾写“粥评”说:“推陈致新,利隔益胃,粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”大诗人陆游都写过一首有名的《食粥诗》,赞诵粥乃益寿延年之美食。他写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”如果说诗人的话有些夸张的话,那么,古代文献就应当说是纪实的了。我们在敦煌发现的文献中,竟也有以山药、鸡头米、韭菜籽、梗米合煮“神仙粥”的记载。如果说古代文献有不科学之处的话,那么,明代大医学家李时珍的话,当有极重要参考价值了。我们且摘录《本草纲目》中有关粥的一些记载(其中引列了五十五种可以治疗疾病的粥,腊八粥乃其中的一种):
  赤豆为粥,可以利尿清脾;菱粉为粥,固精明目;栗子为粥,补肾强膝;百合为粥,润肺调中;萝卜为粥,消食暖下;油菜为粥,调中下气;养菜为粥,明目利肝;韭菜为粥,温肾暖下;花椒为粥,辟瘴御寒;茵香为粥,和胃治癌……假如李时珍受时代条件所限,还有些不甚科学的看法的话,那么,现代医学当是可信的了。我们也抄录一段现代中医学上有关粥的食疗作用的说法:
  玉米面和玉米掺粥,可以预防血管病、高血压病、冠心病等;白扁豆粥,能健脾益胃,消暑化湿,止泻解酒毒;山药粥,能补肺、肾,老年人常食可治慢性胃炎、慢性支气管炎和肺气肿;慧芭粥,能上清肺热,下理脾湿,还可以治疗老年脾虚泄泻,脚气水肿,并有预防癌症之功效;红枣粥,可补脾益气,可治疗脾胃气虚、营养不足;菊花粥,能平肝降血压,明目养阴;构忆粥,可滋肝补肾,养血生精;核桃粥,能补肾强精,敛肺定喘;小米粥,可强身益血;绿豆粥、藕粥,可生津利咽,解热祛暑、解毒;芦根粥,能清肺热,生津止渴,防乙型脑炎和脑脊髓炎;荷叶粥,能清热解毒,降低血脂;白薯粥,可以补气益神…
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