立春咬春

备注: 时间:2014-09-15 08:20:37 阅读:236 次

  立春时节吃生萝卜,谓之“咬春”。明人刘若愚《明宫史>载:
  “至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名日‘咬春’。”清初乾隆年间潘荣陛的《帝京岁时纪胜>载:“生食水红萝卜,名日‘咬春’。”清光绪年问富察敦崇的《燕京岁时记>载:“妇女等多买萝卜而食之,谓可以却春困也。”这说明“咬春”的习俗明清以来在北京一直很流行。河北吴桥也“咬鲜红菜菔,谓之嚼春,可以顺气醒睡”。在山东地区,立春这天人人手拿一个生萝I-,待立春时刻一到,不约而同地咬下去。在中国最东北部的黑龙江省以及在西南地区的贵州,人们不仅同样是食生萝卜,而且也认为可以消除睡意。可见不论是在东北、华北还是西南地区,立春都吃萝卜。另外在天津,人们还相信立春萝卜有增强生育机能的功效,<天津志略>载:“妇女多食紫萝卜,谓为‘子孙萝卜’。”在北京也是如此。
  在山西,把萝卜切成片生吃,这也称为“咬春”。<阳城县志》载:“民间啖菜菔片,名日咬春。”《直隶绛州志》和《河津县志>都载:“立春,啖萝卜数片,名日咬春。”有的地方则把萝卜切成细丝吃,《南宫县志>载:“立春日,以萝卜为细菜,五辛为春盘,面为春饼,谓之‘赏春’。”由此看,北京、山东等北方地区的咬春较为粗犷而豪爽,而山西的“赏春”则带有更浓的温文尔雅的情调。
  有的地方还认为吃萝卜是取与春季物候相适应的新生之义,如山西<阳城县志>载:“民间茹萝卜、面饼,即荐辛,取春生之意也。”这种咬春的习俗以及咬春应节的观念甚至影响到某些少数民族,如(回民月令>载:“立春,食生菜,不可过取,迎新意而已。”
  北方的萝卜栽培历史悠久,且多优良品种,这是北方咬春习俗盛行的前提。王祯<农书》上说:“菜菔……今俗呼萝卜,在在有之,北方者极肥,食之无鞯。中原有迭称春,其质白,其味辛甘,尤宜生啖……四时皆可种,然不如末伏秋初为善。”<本草纲目>引苏颂日:
  “菜菔南北通有,北土尤多。有大小二种,大者肉坚,宜蒸食,小者白而脆,宜生啖。河朔极有大者,而江南安州、洪州、信阳者甚大,重至五六斤,或近一称,亦一时种莳之力也。”苏恭日:“菜菔……江北、河北、秦晋最多,登、莱亦好。”王世懋《瓜蔬疏》载:“萝卜须长而自如雪,甜而脆如梨者,乃称绝品。南北两京多圆而大,赤色虽佳,味殊不敌也。”当代流行的谚语也不乏对萝卜的赞美。黄河流域“晚吃萝卜早吃姜,不用医生开药方”。江西谚语云:“信丰(江西)有三宝,酱油、瓜子、萝卜饺。”<滇海虞衡志>载:“滇产红萝卜颇奇,通体玲珑如胭脂,最可爱玩,其至内外通红,片开如红玉板,以水浸之,水即深红。粤东市上亦卖此片,然犹以苏木发之,兹则本汁自然之红水也。罗次人刨而干之以为丝,拌糟不用红油,而其红过之。”<宁州志>载:“萝卜红者名透心红,移去他郡则变,亦即此,食法生熟皆宜。”由此而看,具有优质萝卜的地区,咬春的习俗也就更普遍。
  中国北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因。在北方,萝卜是作为水果的代用品来看待的,在许多地区,有些优良品种是作为水果来食用的。由于地理条件的差异,北方的水果不如南方丰富,尤其是冬春季节,更是缺乏新鲜水果。而萝卜是冬春季节的主要蔬菜,农民家庭常常大量储藏,即使在城市里,居民也可以很方便地在街上买到。《城北集诗注》载:“立春后竞食生萝卜,名日‘咬春’,半夜中街市犹有卖者,高呼日‘赛过脆梨’。”雩娄农对萝卜的特性及北京人的食用习惯作了生动描述:“萝卜,天下皆有佳品,而独宜于燕蓟。冬飚撼壁,围炉永夜,煤焰烛窗,口鼻炱黑,忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者,无论贫富耄稚,奔走购之,唯恐其过街越巷也。琼瑶一片,嚼如冰雪,齿鸣未已,众热俱平,当此时何异醍醐灌顶?都门市谚有‘冷官热做,热官冷做’之语,余谓畏寒而火,火盛思寒,一时之间,气候不同,而调剂适宜,则冷而热,热而冷如环无端,亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷,一般也不须生火炉,因此身上也不像围火炉的那些北方人那样燥热,须吃生凉萝卜滋阴除热了。
  总之,萝卜在北方不仅表示迎新,而且可以除春困和增强妇女的生殖能力。春天是万物生长、田间劳作开始的时间,那么咬春的表层功能就是祛除春困,增强生殖能力;其深层功能是水果的代用品,且有一定的食疗食养功效。

立春咬春好处多

  立春,是二十四节气之首,标志着寒冷的冬天即将过去,温暖的春天已经到来。中医认为,春季应该特别注意对肝脏进行保养,以顺应天时。所以,在饮食调养时要考虑到春季阳气开始升发的特点,宜多吃具有辛甘发散性质的食物,而少食用具有酸收作用的食物。

  传统饮食养生学认为,具有辛甘发散性质的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、筒篙、大头菜、茵香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、养菜、茵香、黄花菜、旅菜、旅菜、葛查、菱白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。具有酸收性质的蔬果有:西红柿、柑、橙子、橘、袖、杏、木瓜、批把、山植、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

  《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名日‘咬春’。”至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗,所不同的是北方吃萝卜,南方吃生菜。

  萝卜古时叫莱服,有理气助消化的功能。李时珍对萝卜赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,‘可饭,乃蔬中之最有益者”。而且,萝卜还有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,表面看来,吃萝卜仅是一种风俗,实际.上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

  南方吃生菜与北方吃萝卜有同样的意义。生菜极富营养,含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E,它还含有丰富的微量元素和膳食纤维。常吃生菜能改善胃肠血液循环,促进脂肪和蛋白质的消化吸收;还能保护肝脏,促进胆汁形成,防止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。另外,生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。生菜中的某些物质对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀脱癌等有一定的抑制作用,现在研究认为,生菜对胰腺癌也有明显的抑制作用。

  同时,在立春时节,还有吃春卷(又称春盘)和春饼的习俗。春卷有专用萝卜做的,也有用五种辛辣蔬菜做的五辛卷。“五辛”的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上,食“五辛”不仅可以驱寒,还可以杀菌,也是古人的养生健身之道。

  春饼用小麦面制作,烙制而成。单吃面饼不够味,如今人们又用火腿肉、鸡肉、菜心,甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙做成馅,油炸而成。这种春卷味美可口,大大超出洋人的比萨饼了。

  吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名日‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”这一习俗,可追溯到晋,而兴于唐。

  《关中记》说唐人“于立春日做春饼,以春篙、黄韭、寥芽包之”,并互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新。”有记载说宋代宫廷的莽菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱”。

  春饼薄如蝉翼,这里记载的春饼是用稀面烙成的极薄透明的饼,用来包莽菜馅,然后用油炸出的春卷。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

  吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。

  立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

  除此之外,还必须有酒,这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴,往往相互拜访、宴请,一下就吃到元宵节了。

立春名吃—炸春卷

  春卷的做法是,将用开水灸过的面粉操均匀,用右手抓住面团,左手抓住烧热的热勺,手抓面团在勺底转一圈,顺势揭下,即是一张春卷的薄皮。将配好的莱馅放在薄皮中间,卷好后用稀面栩封口,在油锅内炸至金黄色后即可食用。

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