清明节吃什么

备注: 时间:2014-05-21 22:21:34 阅读:149 次

清明节吃什么

  早在先秦两汉时期,寒食长达一月,人们吃冷食主要是大麦粥。从晋朝以来,冷食品种不断增多,制作方法也更讲究。比如在当时孙楚的《祭子推文》中有“黍饭一盘,醴酪二盂”。即颗粒黍饭、甜酒和牛羊乳汁做成的半凝固奶酪,或者是果子仁做的糊状物。还有粳米、白面等做的食品。唐宋时吃场粥仍然很盛行,但也出现了麦糕、乳酪、乳饼、面筋、豆腐以及冻肉、腊肉等,应节食品丰富起来。清明时节应该注重饮食,多吃些时令蔬菜水果,如地瓜、白菜、芋头、萝卜、莲藕、黑木耳、黄瓜等,养菜益肝。山药润肺。菠菜利血,也应多吃。
  在汤品调理中,多用性温利水和养血补益的药材,如银耳、黄茂、慧仁、桑甚、菊花、杏仁等。多吃“三黑”食品,即黑米、黑芝麻、紫菜,可以养肝及强身健体。多吃种子植物,常喝五谷养生粥等。
  血压偏高的人应多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品,如土豆、茄子、海带、离笋。含钙高的食品有牛奶、酸牛奶、虾皮等。少吃肉汤类,因为肉汤能够促进体内尿酸增加,促进骨钙沉积,加重心、肝、肾脏的负担。同时要限制盐的摄入,补充适当的维生素C和B族维生素,蛋白以植物蛋白为主。高热盘食物、动物内脏、油炸食品及发性食物尽是少吃。
  春天时要吃香椿拌面筋或柳叶拌豆腐。明朝时,寒食可以公开生火做饭了,饮食就更为多种多样。以下几种民俗饭是富有特色的。

子推燕


  在北方应节食品中,有一种子推燕,是用介子推的名字命名的。宋朝时,人们用面粉和枣泥捏成燕子模样,用柳条串起来挂在门上,以召唤介子推的灵魂,故称之为子推燕。陕北榆林、延安清明时则蒸子推摸,也叫老摸摸,像古代武将的头盔,大到半斤至一斤,里面包着鸡蛋或红枣,上面有个顶子,顶子四周贴面花。面花是用面做的燕、虫、蛇、兔或文房四宝。这是给男人们食用的。而女的吃长形的梭子摸,未婚姑娘吃抓地髻摸。孩子们吃燕、蛇、虎等面花,男孩们最爱吃虎。此俗至今还在流传。

青团


  在南方的应节食品中,江浙一带吃青团很有特色。相传太平天国李秀成兵败被清军追杀,就装扮成农民张三赶牛犁地才躲过了清兵的追捕。但清兵在村里设兵搜查,他不能进村,却饿得难受,就让张三给他找吃的。张三看见艾草灵机一动,就把艾草煮烂加上糯米,蒸出青光光的团子给李秀成送去,李才吃饱了肚子。此事传扬开来,就成了清明时的一种新食品。后来制作方法更多,也更好吃了。江浙一带清明也常吃红祸等。

润饼


  在闽南一带清明吃润饼,也称春卷、春饼。做法是以很薄的面饼为皮,以青菜类如豆芽、韭黄、芹菜、红萝卜和豆干、肉丝等切成丝为馅,撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒状就可食用。

撒子


  本名寒具,源于魏晋时期。撒子是油炸面食,酥脆可口,有的撒上芝麻更好。在《齐民要术》中说是环饼。现在南方、北方和西北维吾尔族、回族中仍有这种食品。

清明螺


  在南方,清明时螺蛳还未繁殖,最为丰满肥美,素有“清明螺,抵只鹅”之说。清明吃螺肉叫挑青,吃后将螺壳扔到房顶上,说发出的滚动声能吓跑老鼠,便于养蚕。可带壳炒食,也可煮熟后挑出螺肉凉拌或炒食。

节蛋


  清明吃鸡蛋,被称为吃节蛋。节蛋一般分两种:一种是画蛋,是将鸡蛋、鸭蛋煮熟后,用茜草汁作为染料,在蛋壳上描绘花卉。过数日将蛋壳剥去后,蛋白上便显出蓝色的花纹图案,煞是好看。另一种则是雕蛋,是将鸡蛋、鸭蛋煮熟后,先用笔在蛋壳上绘上花纹图案,然后用刀雕刻,将整只蛋镂空,再将蛋清、蛋黄依次取出。其雕工之精细令人赞叹,既可以吃,又可以观赏。

清明养生食谱

  在春季人们的食欲往往比较好,不过要注意饮食适度,保护脾胃的正常功能。清明时节饮食宜温,多进食蔬菜水果,特别是时令蔬菜。清明时期还适合多食地瓜、白菜、萝卜、芋头等食品温胃祛湿。另外,清明节气中,不宜进食笋、鸡等,可多吃些护肝养肺的食品,例如葬菜、菠菜、山药,对身体有好处。

  四季不食脾,尤其在农历一年中的三月、六月、九月及十二月,都不宜对脾进行过度的进补。而此时肝脏仍处于极其旺盛的状态中,所以清明饮食养生还应避免补肝过度。清明时节应忌食“发物”,即中医所指动风生痰、发毒助火助邪之类的食品,可适量多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肝、柔肺功效的食物,如笋、葬菜、菠菜、韭菜、山药、鸡肉、鸡蛋、鹅肉以及苹果、橘、桃、梨等。下面给大家介绍适合清明时节享用的养生食谱。

太子参大枣陈皮茶


  配料:太子参15克,大枣5枚,陈皮3克。
  做法:将太子参、大枣洗净,连同陈皮共同放入砂锅内,加适量水,煎汤,去渣取汁。代茶频频饮用,可连续冲泡3^-5次。
  功效;理气和胃。

枸杞瘦肉汤


  配料:鲜枸杞叶30克,猪瘦肉150克,油、精盐、味精适量。
  做法:鲜枸杞叶洗净,猪瘦肉洗挣后切片。妙锅烧热,放入油,加入猪瘦肉片,翻炒片刻,加适量水,放入鲜枸杞叶,大火煮熟,加精盐、味精调味即成。
  功效:健脾养肝补肾。

鸡丝烩豌豆

  [用料]鸡肉100克,嫩豌豆150克。油、淀粉、料酒、葱、姜、盐、高汤适量。
  【做法】将鸡肉切成细丝,用料酒、葱、姜、盐少许调汁浸好,淀粉加水调汁待用。把豌豆剥好洗净,将油熬热,放人盐,倒入豌豆略炒,再把鸡丝倒人,急炒几下,加肉汤或开水50一100毫升炯烧15分钟,再加人淀粉汁,烩熟即成。
  [功效]补益气阴,降压去脂。

家常公鸡

  [用料]嫩公鸡250克,芹菜75克,冬笋10克,辣椒2。克,高汤30克,姜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
  【做法】鸡肉切成小块,用热水悼后捞出备用;芹菜切成段,冬笋切成细条;辣椒剁碎,姜切成末。淀粉兑成湿粉,取一半和酱油、料酒、醋、盐放人同一碗内拌匀,另一半将淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡备用。植物油人锅加热,先蝙鸡块至鸡肉变白,水分将干时放进冬笋、豆瓣酱、姜等,用大火急炒至九成熟,加入切好的芹菜略炒,倒人调好的粉芡,至熟起锅即成。
  [功效]温中补虚、降压安神,适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。

土豆山药粥


  配料:土豆100克,鲜山药50克,粳米200克,白糖、桂花卤适量。
  做法:将土豆削皮洗挣,切成大丁,山药去皮,洗挣,切碎。将粳米淘洗千净,放入砂锅里,煮开后加入土豆丁、山药碎,转用小火熬成粥,待粥将成时放入白糖、桂花卤即可。
  功效:健脾益肾。

菊花枸杞粥


  配料:粳米200克,鲜枸杞子100克(干品20克),菊花10克,猪肉末50克,豆豉汁、精盐、味精、麻油各适量。
  做法:将枸杞子拣洗干净备用。把粳米淘洗,放入砂锅中,加适量清水,用小火煮至米粒开花,加入猪肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精盐、味精、麻油,稍煮后便可食用。食时可调入红糖。
  功效:益肾养肝。

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